作為四大菜系之一，在我國重要場合，很多人都會選擇用淮揚菜來招待外賓，因為淮揚菜口味清淡，不似川菜麻辣，入口也不會油膩，但做工精湛，吃過又會讓人難以忘懷，今天就給大家盤點一下江蘇最好吃的6道菜，每道菜都是“淮揚菜之魂”，你吃過幾種？

一、揚州老鵝

在這個人傑地靈的地方，遍地都是美味的食物，揚州老鵝是一道非常著名的美味佳肴，用的是本地肥鵝，可以紅燒，也可以鹵制，每一種做法都很美味，這就是揚州老鵝的魅力，金黃油亮的鵝肉讓人垂涎欲滴，再加上鵝油和老鵝鹵汁，肥嫩柔美，讓人吃完以後口留餘香，念念不忘。

二、羊方藏魚

這道菜起源于江蘇徐州，在中國傳統古典菜中被稱為第一名菜，已有4300年曆史。羊方藏魚的做法比較繁瑣，有火腿，香菇，油菜心等食材，是一道葷素搭配的菜肴，成品菜色彩豐富，層次分明，湯汁濃白，有大塊的羊肉和鮮嫩的魚肉，魚羊兩者相得益彰，看上去不僅賞心悅目，更是讓人垂涎三尺。

三、鹽水鴨

鹽水鴨是南京的地方菜，南京的鹽水鴨一點也不比北京烤鴨名氣小，不僅受到了當地人的喜愛，就是外地人去吃，依然是贊不絕口，鹽水鴨好吃的原因在于，鴨子選用本地肥嫩的鴨子，在江南或許不适合牛羊生長，但卻是非常适合鴨子生存，所以江南的鴨子都長得非常肥美，鴨子經過腌制以後，再煮熟制作而成，做好的鹽水鴨子皮白肉嫩，味道香而不膩，非常的好吃，難怪能稱得上是淮揚菜之魂

四、雞湯煮幹絲

雞湯煮幹絲是經典的淮揚名菜，是一道非常考驗刀工的技術菜，在四大菜系中，屬淮揚菜的刀工最為精細，精細的刀工，娴熟的擺盤，使得淮揚菜就像精雕的工藝品，雞湯煮幹絲就像是一個藝術品，用切成細絲的幹絲，配上蝦仁，雞絲，火腿絲，再加上精心熬制的雞湯。這道菜絕對是淮揚菜之魂，湯的鮮，幹絲的嚼勁，筍片的鮮美，雞絲的鮮嫩全部都迸發出來了，感覺自己的舌頭都變得高級了

五、蟹黃湯包

俗話說“川菜揚點”，不僅菜好吃，點心也是非常的不錯，就拿蟹黃湯包來說吧，每道工序都非常細緻，從炒蟹油，加蟹肉、制陷、皮湯、和面、擀皮、捏包到籠蒸，每一步的制作都非常講究。做好的蟹黃湯包宛若一件藝術品，讓人舍不得去破壞它，吃的時候，蟹肉與湯汁的香味兒直沖每一個味覺神經，如此美味的湯包，全國再也找不到第二個城市能吃到了

六、文思豆腐

文思豆腐是江蘇淮揚菜的經典之作，最大的難度就是将細嫩的豆腐切成發絲狀。豆腐入水，立刻展現出繡球的形态，豆腐絲根根分明。文思豆腐是将豆腐、冬筍、雞胸肉、火腿、香菇等食材切成細絲，加入清湯炖煮而成。是一道非常講究刀工的名菜，軟嫩入味，鹹鮮可口，讓人忍不住拍案叫絕！

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