鹵水料配方?配方一:八角10克、高良姜3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1顆、花椒10克(可不要),對應10斤鮮湯,可鹵10斤菜肴 ,今天小編就來說說關于鹵水料配方?下面更多詳細答案一起來看看吧!
配方一:八角10克、高良姜3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1顆、花椒10克(可不要),對應10斤鮮湯,可鹵10斤菜肴。
配方二:八角5克、白胡椒2克、花椒5克、小茴香10克、桂皮2克、草果8克、丁香1顆,對應8斤鮮湯,可鹵8斤菜肴。
配料:老姜20克、蔥段10克、冰糖30克、食用油适量。 把上述的辛香料洗淨,然後備用。
煮鮮湯,如果大家鹵牛肉,就用牛大骨煮點鮮湯,如鹵豬肉,就煮點豬大骨的湯,這樣會使鹵出的菜更香。
把辛香料、老姜、蔥段用紗布包好,放在煮好的鮮湯中,加入适量的食用油,然後不蓋鍋蓋煮制20分鐘,然後改小火煮制60分鐘即可
最後進行調味和調色,調料一般食鹽、胡椒即可,調色可以用紅曲米、糖色進行調制,不建議用老抽,使用老抽的鹵水很難保存的。
下入食材,一般牛肉、雞、豬肉等比較大的食材,需要腌制3-6小時以上,進行焯水,再放到鹵水中,可以讓快速入味,還沒有一點腥味。
鹵好的菜,最起碼都要在鹵水中浸泡3小時以上在食用(完全鹵熟了的食材,需等鹵水冷了在放入),最後切盤,配上适合的醬料,就成了涼菜了。
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