醬油雞
原料：淨三黃雞1隻，重量約1000克，清湯3000克。
秘制香辛料配方：
八角10克、桂皮8克、草果8克、三奈8克、花椒5克、陳皮5克、小茴香5克、香葉2克、甘草1克、丁香1克。
輔料:花生油100克、幹尖椒段50克、香蔥段50克、姜片50克、蒜瓣50克、江瑤柱50克。
調味料:頭道黃豆醬油200克、老冰糖100克、鹽50克，味精30克。
具體制作工藝流程：
原材料處理：
1、将三黃雞放入清水中，浸泡，除去内髒，特别是雞肺，一定要去除幹淨，否則有腥味，去除内髒後，用清水沖洗幹淨，待用。
2、将處理幹淨的三黃雞均勻塗抹一層食鹽，腌制2小時，待用。
注：（用食鹽腌制有兩個作用，第一、可以将雞肉中的血水逼出來更好的去除腥味；第二、經過食鹽腌制後會改善三黃雞的口感，鹵制後肉質有層次感）。
3、将腌制後的三黃雞放入冷水中，泡30分鐘，沖洗後，盤好造型，待用。
醬油雞的鹵制方法
1、将炒鍋洗刷幹淨，點火，放入花生油100克、将幹辣椒50克、香蔥段50克、姜片50克、蒜頭50克、江瑤柱50克、放入鍋出炒出香味後烹入頭道黃豆醬油200克，稍煮片刻，加入清湯3000克，再加入香辛料一副燒開，即為醬油雞鹵水。
注意：（如果是一次性制作醬油雞，直接在炒鍋中鹵煮即可，如果是長期制作，燒開後要放入不鏽鋼桶中鹵煮）。
2、在燒開的鹵水中加入冰糖100克、食鹽50克、味精30克，用大火煮開後，放入處理幹淨，盤好造型的三黃雞煮20分鐘，關火浸泡20分鐘即可。
注：鹵水後期使用時，直接将鹵水燒開後隻需要補充适量調味料，另外加适量蔥段，生姜片，即可鹵制。
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