今天就是二十四節氣中重要的節氣夏至了，我們常說飲食和節氣密不可分。老人常說“夏令見三鮮”分别是指哪三鮮呢？

夏令見三鮮是民間傳統的飲食習俗，尤在江浙風靡一時。指的是在這天，人們要吃“三鮮”，表示對自然規律的注重，也有健康飲食的道理所在。

三鮮并不是簡簡單單指3種食物，而是指“地三鮮”、“樹三鮮”、“水三鮮”9種時令食材。

時令食材的營養價值是最高的，所以夏令飲食有三鮮，不僅僅是一種習俗，也是身心平衡的飲食之道。在最合适的季節用最合适的食物來補充身體最需要的營養。

地三鮮指的是苋菜、蠶豆、杏仁，為啥吃還有一定的道理！

一、苋菜

苋菜有“長壽菜”之稱，且不含草酸，很容易被人體吸收。所以就有了“六月苋，當雞蛋。七月苋，金不換”的說法。

推薦做法：【蒜泥苋菜】

1.新鮮的苋菜一把，切去根部放入盆中，加入一勺食鹽，用清水泡上，淡鹽水浸泡能有效減少苋菜的農藥殘留物。準備幾個小米椒，切成辣椒圈。把大蒜放在蒜臼裡面，搗成蒜泥備用

2.鍋内燒水，放入一勺植物油，防止苋菜中的營養流失、保留翠綠的色澤，水開後放入苋菜，快速焯燙10秒鐘倒出來，用清水沖涼降溫。

3.然後把苋菜控幹水分、切成小段放在盆中，放入食鹽2克（一勺），雞粉2克（一勺，白醋4克，香油6克，雞粉可以換成味精，不喜歡的可以不放。放入小米椒圈和蒜泥，用筷子攪拌均勻以後，即可裝盤食用。

二、蠶豆

老話有“夏至有雨豆子肥”，蠶豆不僅是夏季第一豆，營養豐富味道好。食用方法還多種多樣，炒菜、做湯都是一絕。

1.準備一碗蠶豆，給它切成碎粒。帶點顆粒感比較好，更有嚼頭。幾根青蒜苗提味用，切成細圈擱一塊兒。然後，磕進去倆母雞蛋。加鹽、雞粉、十三香調味，先把雞蛋和蠶豆摻勻。

2.起鍋燒油，放蔥花、蒜片爆香。把番茄倒進去，大火翻炒出汁。番茄炒化，熬成沙以後，加進去半鍋水。加鹽、雞粉、胡椒粉、十三香，半勺生抽調味。大火多咕嘟個兩三分鐘，把番茄味煮出來。

3.然後轉小火，開始下丸子。抓一把餡料，從虎口擠出丸子，用小勺挖進鍋裡面。丸子一定要 小火下，全部下完以後，稍微調大一點火力。剩下的那點面糊也别浪費，加點水調成糊。大概煮個兩三分鐘，丸子全部飄起來，基本上就熟了。

把面糊潑進去，丸子湯調稠一點，吃着更有口感。

繼續煮至開鍋，撒一把荊菜葉，飄上蛋花。咱這農家蠶豆丸子湯就做好。酸香可口，營養美味。

三、杏仁

夏天吃杏仁是很好的，是菜也是藥，下火消暑氣，對身體能夠起到很好的營養補充作用。

推薦做法：【杏仁拌苦菊】

1.準備兩顆苦菊去根切成段，在清水淘洗幹淨控水，一個紅辣椒切成絲；把杏仁沖洗幹淨控水備用。

2.調一個涼拌汁，鹽、糖、白醋、雞粉、香油攪拌均勻後，加入辣椒、苦菊和杏仁颠盆翻拌均勻即可裝盤，不可大力揉搓苦菊。

樹上三鮮為櫻桃、梅子和荔枝。多吃水果能夠消暑，而且時令水果汁水豐厚。夏至吃櫻桃，還能讨一個紅紅火火的好彩頭。連楊貴妃都為之傾倒的荔枝，更是為夏日增加了一份色彩。

一、螺蛳

天熱了，喝啤酒撸串的時候總也少不了一盆麻辣螺蛳，喝一口酒，嘬一口螺蛳，實在是人生一大樂事。

推薦做法：【麻辣螺蛳】

1.準備兩斤的螺蛳，放在水裡吐一上午泥沙。然後用刷子把田螺整個刷一遍。然後把外殼那個尖角剪掉，這一步一定不能省略，這是田螺入味還好脫殼的關鍵。

2.全部處理好以後，用清水多洗幾遍，充分去除泥沙和雜質。

然後鍋中添水，把田螺冷水下鍋焯下水，倒入料酒、姜片和大蔥白，大火燒開以後再煮2分鐘，撈出來用涼水冰一下。

3.準備一下炒田螺的香料：蔥、姜、蒜，麻椒一把，幹辣椒一把，幾片香葉，豆瓣醬，香辣醬，一小塊火鍋底料。然後再切點青紅線椒，用來提味增色。

4.起鍋燒油，倒入剛才準備好的香料，開小火，慢慢炒出香辣味。

倒入控過水分的田螺，翻炒2分鐘以後往鍋中加入清水，水的高度要高于田螺，再淋入一點料酒、一點香醋去洗一下腥味，加入生抽、老抽調色、白糖調一下味道，大火燒開以後轉小火煮10分鐘。

轉大火收汁，把湯汁收濃的時候就可以出鍋。一道必備的夏日麻辣螺蛳就做好了。

二、鲫魚

1.準備小鲫魚兩條，清洗幹淨後，用刀從腹部剖開，然後刮去肚子裡面的黑膜。接着在魚背上面，輕輕地劃上幾刀。準備嫩豆腐一塊，斜切成塊，放置在盤中留用。

準備生姜一塊，生姜去皮，切成姜片，煮湯的時候丢進去。

2.熱鍋涼油，吸幹魚身上的水分後，把處理好的鲫魚放鍋裡煎。

一面泛黃後，再煎另一面。鍋内加入開水，倒入切好的豆腐塊，放入切好的姜片。蓋上鍋蓋，開大火煮兩分鐘後，轉為小火，小火慢炖幾分鐘。

鍋内加入食鹽，幾分鐘後，即可裝盤。一道細嫩美味的鲫魚豆腐湯就完成了！

三、鹹鴨蛋

推薦做法：【鹹蛋黃焗雞翅】

1.準備一斤雞翅中，正反面都劃上幾刀方便入味。雞翅一定要提前浸泡清洗，去除血水。切一點姜片和蔥段，把蔥拍散放在一起備用。

2.鍋内燒水，淋入料酒，放入蔥姜，加入食鹽、味精增加底味。開大火熬煮幾分鐘，充分的熬出蔥姜的香味。然後倒入雞翅，開鍋以後關火浸泡10分鐘。讓淡鹽水慢慢深入到雞翅裡面，既能增加底味，還能使雞翅的口感更加軟滑。

3.另起鍋燒開，放入鹹蛋黃蒸15分鐘。把蛋黃蒸熟，蒸出油。經過十分鐘的浸泡，雞翅正處于肉熟骨不熟，口感最鮮嫩的狀态。我們把它單獨撿出來備用，這個時候鹹蛋黃也蒸好了。

取出來用刀壓扁，再剁碎。一定要剁得非常細膩，呈沙狀最好，口感絲滑還濃香。

4.鍋内燒油，油溫六成熱時倒入雞翅。開中火炸至表皮微焦就可以了。鍋中留少許底油 倒入鹹蛋黃，快速地攪動。開小火熬制，蛋黃熬香，熬至起泡以後倒入雞翅。

颠鍋翻炒讓鹹蛋黃均勻裹滿整個雞翅，加入一點白糖、一點雞粉，再撒入蔥花，繼續翻勻後即可出鍋。

夏令飲食有三鮮，地三鮮、樹三鮮、水三鮮别忘吃！老傳統别忘記！夏補三伏消暑氣，安康一整年，遇到千萬别錯過。

（第一美食編輯：開心）

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