好喝的魚羊鮮
這道菜的亮點在于金湯,用黃燈籠椒、小米、南瓜蓉調制成金湯,味道酸爽鮮美,再放入羊肉和手打魚丸,鮮美十足,非常誘人。
初加工
1. 取草魚淨肉 250 克,放入料理機中打成蓉,分批次加入蔥姜水 150 克,加入鹽 3 克、蛋清 1 個打勻。2. 将魚蓉擠成魚丸,放入溫水中養熟。
熟處理
1. 羊肉卷 200 克下入沸水中,焯至變色立即撈出,瀝幹水分。2. 鍋内倒入色拉油 50 克,下入黃燈籠椒 15 克,蒜末、姜末各 10 克炒香,倒入骨湯 1 千克燒開,下入青線椒、美人椒圈各 10 克,再下入洗淨的小米 35 克,旺火燒開,加入冬筍絲 140 克,熬至濃稠時下入南瓜蓉 60 克,加入鹽 3 克、雞汁 10 克調味,盛出倒入銅鍋中,依次下入羊肉卷、魚丸,淋上柿子醋 10 克、蝦油 5 克,再擺上香菜葉 2 克,上桌後開火煮開即可。
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