跟我做紅糖酥餅，外皮金黃酥脆，内皮柔軟薄如紙，學會都能開店了。以前外食時，總喜歡點一張紅糖餅，薄脆的外皮裹着厚厚的紅糖，咬一口這紅糖汁都要噴湧而出，順着手指縫往下流，伸出舌頭舔一舔，感覺好過瘾哪！雖然糖要少吃，但偶爾吃一張還真過瘾。

這段時間宅家不外出，有時就犯饞。怎麼辦？自己鼓搗着呗。

這不，我今天給大家帶來的紅糖酥餅，口感一點兒不比外面的差。在直播間教給大家後當場“吃播”，“咔咔”響的外皮帶着麻醬紅糖的香味，越嚼越香，不知不覺沒忍住，吃了好幾塊；而内芯又是極柔軟極濃厚的，每一口咬下去，都不禁贊歎一句“太好吃了”，我這麼矜持的人居然沒把持住！

紅糖和黑糖其實沒啥區别，使用之前要充分融化或者整成小粒粒狀，特别是揉面時，一定要把紅糖融化于水中，加熱後直接倒入面粉中。用半燙面的方法做出來的紅糖酥餅，涼了也一樣柔軟，隻是外皮不脆了。回鍋加熱幾分鐘，可恢複“咔咔”做響的外皮。

你也趕快試試吧！紅糖酥餅，每層都薄如紙，大人孩子完全拒絕不了。為了讓紅糖能牢牢地被鎖在餅皮中，我加了一些芝麻醬。芝麻醬中富含鈣，是物美價廉的補鈣佳品，尤其從食品中獲得，更能直接被身體吸收。老人小孩常吃，連鈣片都省了。

【面團】 紅糖30克，涼水80克，中筋面粉200克，涼水50克

【餡料】 白芝麻醬40克，紅糖40克，鹽2克

【數量】 1個

【廚具】 平底煎鍋

【制作過程】

1. 面團材料和餡料材料準備好；

2. 30克紅糖和80克涼水同入小奶鍋中，用小火煮融化，微微沸騰時離火；

3. 将紅糖水倒入面粉中，用筷子攪拌成絮狀；

4. 再倒入涼水，用筷子攪拌成團；這個面團的含水量大，且紅糖又粘手，所以隻需用筷子将其攪拌成團即可，無需下手；盆壁上沾的面糊用刮刀刮到面團裡，以免造成材料損耗；蒙保鮮膜靜置60分鐘左右再使用；

5. 饧好的面團非常柔軟，案闆和手上抹少許油，将面團倒在案闆上，用手輕輕按扁并調整成長方形；

6. 用擀面杖擀成長寬約35*20的大面片；

7. 将一半的麻醬紅糖餡抹在面片上，四周留白；這裡交待一下，紅糖易結大塊，所以麻醬紅糖鹽要提前放小碗裡隔水融化晾涼後使用；

8. 将面片底部向上折，折到2/3處，再将上面剩餘的1/3面片向下折，完成一次3折；

9. 将面團重新擀成長寬約35*20的大面片，将剩下的麻醬紅糖餡抹在面片表面；這個餡料比較濃稠，抹的時候均勻抹就可，不必過分強求每一寸都抹上；

10. 重新将大面片折成3折狀；面團三邊捏嚴；面餅用擀面杖再擀一擀，厚度約在1公分；

11. 平底煎鍋中倒少許油，小火加熱2分鐘，将紅糖餅生坯放入鍋中，趁着還未定型把面餅輕輕向兩邊扒拉幾下，使面餅變得寬一些；鍋子宜選用平底厚底的，導熱和蓄熱效果好，不易将餅烙糊；

12. 底面加熱4、5分鐘後翻面；可以看到加熱後的這面看着比較油，這是一部分紅糖融化，與含油的芝麻醬滲透在面皮上的表現；

13. 小火，蓋蓋子加熱，中途翻身兩次，使紅糖餅兩面都金黃焦脆，鏟子輕拍有清脆的聲音；

14. 出鍋後切塊食用，外酥脆，内香嫩，内外不同的口感，濃濃的麻醬香和紅糖香讓人欲罷不能。

【蘋果私房話】

1. 這個面團是半燙面的，加入紅糖之後，面團會更加粘手，隻需用筷子攪拌成團後蒙保鮮膜充分饧制；操作時案闆和手上要抹油防粘；面片折疊時需要借助刮闆輔助完成；

2. 内餡中的紅糖和芝麻醬的用量還可以再增加一些，吃起來會更濃香；

3. 餅皮的濕度非常大，加了紅糖麻醬餡後更加濕潤，一定全程用小火，以保證外皮酥脆金黃，内部軟嫩熟透；兩面先分别煎烙4-5分鐘，等定型後再翻面烙幾分鐘，直到餅皮完全金黃并敲之有金屬聲再出鍋；

4. 餅熱吃濃香酥脆，涼吃裡外的口感都是軟的，可回鍋小火加熱幾分鐘，可恢複外皮酥脆。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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