皮蛋又稱為松花蛋，是特殊的蛋加工食品，風味獨特，又能增進食欲，在身體條件滿足，正确吃皮蛋的前提下可以獲得好處。
它本身有一定藥用價值，可以去大腸火、醒酒以及瀉熱。不過，有的人說皮蛋在制作後會産生重金屬鉛，攝入之後威脅健康，有慢性中毒的風險，是真的嗎？
皮蛋的制作原理比較複雜，需要把雞蛋放在堿性溶液中，蛋白質會凝膠，從而變成富有彈性的固體，其中使用到的材料有許多，包括食鹽、茶葉以及多種堿性物質，如生石灰，氫氧化鈉，經過化學反應确實會産生重金屬。
經常食用，大量吃，有一定可能引發鉛中毒。而鉛中毒會帶來許多不良症狀，包括腦功能受影響、關節疼痛、貧血、失眠、注意力不集中等。另外，重金屬獲取過多會取代身體需要的鈣質，從而讓鈣質獲取量不足，有缺鈣的可能。
為了健康着想，皮蛋偶爾吃一兩次即可，不要長時間大量攝入，這樣才能确保安全。
吃皮蛋要注意什麼？
1、挑選合格的皮蛋為了健康着想，選擇皮蛋要掌握方法，購買有質量保障，來源清楚的皮蛋。
有部分不法商家生産的皮蛋流通到市場上，沒有質量把關，這些皮蛋并不安全，裡面産生的重金屬物質，其他有害化學成分更多，如果經常攝入，無形中會傷害身體，這樣出現疾病的風險大。在購買時應該看一下外包裝，了解是否為正規廠家生産，還要注意保質期等。
選購皮蛋要放在手中掂一掂，品質好的皮蛋顫動大，另外，拿着皮蛋放在耳邊搖動，品質好的皮蛋是不會發出聲音的，當然，還要觀看一下外殼，如果外殼完整，沒有特殊黑斑，呈現灰白色，也是質量好的皮蛋。隻有選擇有安全保障且合格的，帶來的隐患才能減少些。
皮蛋雖好，可以用來做成皮蛋瘦肉粥，但是食物搭配這方面要謹慎點，并非所有的食材都可以随意搭配。
皮蛋不能跟李子、紅糖、甲魚等食物同時攝入，避免出現不良反應。當然，在吃皮蛋的時候最好加入姜末，食醋等解毒，減少有害物質的獲取，還要高溫煮熟之後再吃。隻有這些注意要點了解了，才能确保安全，以免獲取有害物質影響機體健康。#謠零零計劃#
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