金菇雪耳燴發菜

「原料」發菜20克，淮山藥250克，金針菇、銀耳、豆腐皮各50克，淨冬筍、淨荸荠各适量

「調料」料酒、生姜、蔥、鹽、味精、香醋、胡椒粉、香油、濕澱粉、花生油

「做法」

1.發菜泡發，擇洗幹淨後放鍋中，加料酒、生姜、蔥、水，置旺火上燒15分鐘，起鍋撈起發菜，放清水中再漂洗，去其異味，蔥、姜及湯棄去不用。

2.罐狀金針菇撈出控幹。豆腐皮浸濕後切成細絲。淮山藥碾成粉。銀耳泡發後擇洗幹淨，切成小朵。

3.炒鍋置旺火上，加入花生油燒熱，下蔥白、生姜片爆香，放入發菜、銀耳、淮山藥粉、冬筍、荸荠，加料酒、鹽及水燒15分鐘，再放入金針菇，加香醋、味精，撒入胡椒粉，淋入香油，用濕澱粉勾芡，颠翻幾下，裝入盤中即成。

功效:此菜鮮美可口，具有促進食欲、滋補強身、調治神經衰弱的作用。

京糕燴黃梨

「原料」黃梨200克，山楂糕100克，水發銀耳50克

「調料」白糖、濕澱粉

「做法」

1.黃香梨削皮去核，切成小骰子丁。

2.山楂糕切丁，水發銀耳切丁。

3.鍋置火上，添入水，放入水發銀耳丁煮至銀耳軟糯，下入白糖，待糖化水開時撇去浮沫，放入黃梨丁，用濕澱粉勾入大流水芡，起鍋盛在湯碗内，撒上山楂糕丁即可。

特點:此菜清鮮利口，有黃梨風味。

提示:用清水将梨洗淨晾幹後，裝入大瓦壇至九成滿，倒入冷鹽開水至距壇口10~35厘米處，再用稻草塞緊壇口，然後用塑料薄膜封嚴，置于冷涼處，可貯藏4~5個月。此法雖不能保持原味，但别具滋味，可适量采用。

燴雪梨羹

「原料」黃梨1個，山楂糕适量

「調料」白糖、濕澱粉

「做法」

1.黃梨去皮、核，切成小丁，待用。

2.山楂糕切小丁，待用。

3.鍋置火上，加入水，下入白糖，煮至糖化水開時撇去浮沫，放入黃梨丁，用濕澱粉勾芡，起鍋盛在湯碗内，撒上山楂糕丁即可。

提示:山楂糕以山楂為主料，佐以白砂糖、桂花精制而成。除了和梨一塊做湯羹吃之外，還可與梨絲拌着吃，酸甜綿軟，味美可口。

卷心菜燴豆腐

「原料」鹵水豆腐1塊，卷心菜100克，海帶50克

「調料」鹽、醬油、料酒、雞汁、高湯、色拉油、澱粉

「做法」

1.卷心菜洗淨，切成絲;豆腐洗淨，切厚片;海帶切絲，待用。

2.鍋入油燒至七成熱，下入豆腐炸至呈金黃色，撈出瀝油，晾涼後切絲，待用。

3.将高湯倒入湯鍋中煮沸，下入海帶、調料煮至入味，加入豆腐絲、卷心菜絲燴煮5分鐘，用濕澱粉勾芡即成。

肉丁山藥羹

「原料」雞蛋2個，裡脊肉100克，山藥150克，熟豌豆50克

「調料」鹽、料酒、蔥、姜、熟豬油、濕澱粉、香油

「做法」

1.山藥洗淨去皮，切成丁。裡脊肉切成丁。

2.雞蛋磕入碗中，用筷子打散，加入鹽、料酒攪勻，上籠用旺火蒸透，取出盛入湯盆中。

3.炒鍋置火上，加熟豬油燒熱，下入蔥、姜煸炒出香味，烹入料酒，倒入清湯燒開，放入山藥丁、肉丁同燴至熟，加入熟豌豆燒開，用濕澱粉勾芡，加入鹽，淋香油，澆入雞蛋羹盆内即可。

蟹肉燴豆花

「原料」海蟹1隻，鹵水豆花200克

「調料」鹽、味精、胡椒粉、花生油、蔥姜末

「做法」

1.海蟹蒸熟，去殼取肉。

2.炒鍋上火，入油燒熱，下蔥姜末爆鍋，放入蟹肉、豆花，加鹽、味精調味，加煮海蟹的湯慢火燒透，撒胡椒粉，淋明油即可上桌。

特點:滑嫩适口，鮮香味美。

提示:海蟹選料要鮮活，菜品湯汁不宜過多。

香菇蟹柳燴飯

「原料」蟹足棒2根，雞蛋1個，鮮蘆筍、鮮香菇各适量，黑芝麻少許，熟米飯200克

「調料」鮮湯、鹽、味精、胡椒粉、香油

「做法」

1.蟹足棒切段，入開水鍋中略汆燙，撈出;雞蛋打入碗中，攪成蛋液，備用;鮮蘆筍切段，香菇切丁，入開水鍋中焯燙透，撈出，瀝淨水分。

2.鍋置火上，加入調料及鮮蘆筍、香菇丁燒沸，放入蟹足棒，勾薄芡，淋入蛋液和少許香油，盛入碗中米飯上，撒少許黑芝麻即可。

海鮮燴菌菇

「原料」扇貝肉、大蝦各100克，牡蛎、雞腿菇、紅牛肝菌各50克

「調料」鹽、味精、鮮雞湯、蔥油

「做法」

1.将扇貝肉洗淨，切片;牡蛎、雞腿菇均洗淨，一切兩半;紅牛肝菌洗淨，切成片;大蝦去皮洗淨。将以上處理好的原料分别放入開水鍋中焯水，撈出瀝水，備用。

2.鍋置火上，添雞湯，放入扇貝肉、大蝦、牡蛎、紅牛肝菌燴煮3分鐘，撇去浮沫，再用鹽、味精調味，淋上蔥油即成。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!