香辣油醬豆（黃豆醬）做法
主料：幹黃豆200克
配料：植物油350克、甜面醬300克、紅線椒750克、生姜50克。
香料：八角3克、桂皮3克、小茴香2克、香葉2克。
調味料：大蔥50克、生姜片50克、大蒜50克、食鹽50克、白砂糖20克、高度白酒15克。
制作方法：
一、原材料處理：
1、黃豆處理：
（1）幹黃豆200克，先用清水漂洗，去除雜質和壞掉的黃豆，洗幹淨之後用清水泡發一晚上。
（2）将泡發好的黃豆，用清水多沖洗幾遍，因為泡的時間久了會産生異味，沖洗好之後放入鍋中多加一點清水，大火燒開之後，撇去浮沫，開着蓋子一直用小火煮，因為煮黃豆蓋着鍋蓋容易鬻鍋。一直用小火煮至軟爛即可，也就是用手一碾就可以碾開就可以了。
2、辣椒處理：
辣椒選擇紅線椒，因為這種辣椒水分比較少，辣度柔和，如果喜歡吃辣的話，可以加入适量小米辣。
（1）、先将紅線椒用清水洗幹淨，撈出，空幹水分，然後逐個去掉辣椒蒂。
（2）、将處理好的紅線椒和50克生姜，放入絞餡機中打成碎末，沒有機器可以用刀切成碎末。
二、炒醬方法：
1、炒鍋中加入植物油350克、放入蔥段50克、生姜片50克、大蒜丁50克和八角3克、桂皮3克、小茴香2克、香葉2克，用小火炸出香味，炸至變色之後撈出不用。
2、将控幹水分的熟黃豆放進油鍋中，然後再放入打好的辣椒和生姜碎，用中小火一直不斷的攪拌翻動，在這個熬制的過程中，黃豆和辣椒中的水分會逐步的熬出來，這個時候鍋中會有大量的油水混合物，然後我們繼續熬煮，使水分蒸發，大約熬煮30~40分鐘左右的時候，水分就會基本上蒸發掉，在這個時候加入300克甜面醬，加入後繼續用小火熬煮，攪拌翻炒，約10分鐘後加入精鹽50克、白砂糖20克，再繼續翻炒10分鐘左右時倒入白酒15克，攪拌均勻之後再翻炒5分鐘，關火晾涼即可。
注：
此方法為炒醬方法，并非是發酵做法，可以不受季節溫度變化，想吃随時可做。
煮黃豆時可以放入一點食用堿，可以加速黃豆熟爛。
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