老話說的好：“冬吃蘿蔔夏吃姜”，進入三伏天後，相信不少朋友都已備好姜，準備夏補一番。

生姜不僅是家常必備的調味佳品，去腥、提味、煲湯少不了，它更是民間公認的養生保健食材。不少會養生的人會每天适量進食少量生姜，對付小病小痛，比吃藥要管用！

小暖之前就推薦過國醫大師的養生秘訣—醋泡姜，不僅能補充陽氣，還有開胃、預防慢性疾病等多重功效。

現存最早的藥學專著《神農本草經》裡，記載了姜的“溫中止渴、出汗、逐風“等功用，能治療濕痹及受冷之腹疼腹瀉，“久服去臭氣”。

夏吃姜，究竟有哪些好處？

夏天暑熱逼人出汗多，加上吹空調、吃冷飲等習慣，很容易造成我們體内的陽氣不足。

經現代研究發現，生姜含有揮發油、姜辣素、氨基酸等多種營養，除了殺菌養陽，在飲食上還有以下幾種功效。

1、防暑祛濕：姜能加快血液循環，擴張毛孔，利于排汗，有很好的防暑祛濕的作用。

2、開胃健脾：夏季天氣炎熱，很多人食欲不振，姜裡面含有姜辣素可以刺激唾液、胃液分泌，從而加快腸胃蠕動，增強食欲。

3、殺菌消毒：夏季氣溫高，病菌活躍，涼性菜肴拌一些姜絲，可以防止腹瀉、殺菌促消化。

不過生姜雖好，網上謠傳“爛姜不爛味”，誤吃生姜真的會緻癌嗎？

營養專家李纓：别驚慌！姜緻癌是指爛姜，變質的姜，而咱們正常鮮姜沒有這個作用的。姜在腐敗變質的過程中會産生有毒物質——黃樟素，這是一種毒性很強的物質，可使肝細胞變性壞死，進而誘發肝細胞癌變。

居家過日子，很多人覺得扔掉太可惜，總是懷着僥幸的心裡，從而因小失大。

所以營養專家建議大家：平時做飯隻要是遇到壞的、爛掉的姜，請一定要扔掉！

生姜怎麼入菜才好吃？

市面上常見的姜，分為4種：子姜、生姜、老姜、幹姜。咱們平時做菜用到的是生姜。

生姜多用作調味，嫩姜則多用于炒、拌、爆等煮法。看下圖，你能分清誰是嫩姜嗎？

對你猜的沒錯，左上圖第一張就是嫩姜。

相比之下，嫩姜比生姜鮮嫩（且帶有姜芽），味道不如老姜濃郁，可用來炒菜或泡菜，有開胃暖胃溫中之功效，古人稱之為“蔬中拂土”。

夏季正是嫩姜新鮮上市的季節，大廚今天就用它來做入菜，解鎖一道自制醋泡姜 沸騰酸姜魚↓

魚片細白嫩滑，酸生姜脆爽開胃，出鍋後熱油一澆，各種麻辣鮮香瞬間撲鼻而來！

吃上一口，那種酸爽和鮮美相得益彰，毫不誇張的說，小暖一下就能吃到好幾碗米飯。

更值得一提的是，大廚今天用到了鮮活鲈魚，不僅DHA含量位居淡水魚之首，還刺少味鮮，老少皆宜~嫩姜水分多、纖維少，腌制過後不僅味道酸爽開胃，功效還不一般。除了基礎的開胃健脾、抗氧化，殺菌解毒的功效尤為突出~

說到做法嘛，也是一貫的簡單。刀工好的人，隻需要将魚片處理好，一炒一煮5分鐘就能出鍋。

這道沸騰酸姜魚可以說是酸菜魚的簡易升級版，想知道它倆有何異曲同工之妙嗎？那爽脆的泡菜和嫩酸姜又該如何泡制？

大廚竅門：制作泡姜最好選擇嫩姜和鮮姜，口感較好。其次，腌制酸姜一定要用攤涼的涼白開，而不是清水。

食材

嫩姜 /胡蘿蔔 /芹菜 /青筍

白醋 /白酒 /鹽 /涼白開

做法

1、小搪罐拿開水稍微燙一下之後，倒扣讓它自然風幹。（讓罐子裡形成相對無菌的狀态）

2、将嫩姜、胡蘿蔔、芹菜、青筍洗淨後瀝幹水分，逐個放入密封小搪罐中，然後在頂部加入适量的幹辣椒和花椒。

3、然後加入罐子總量1/4的白醋、少許白酒，煮開攤涼的涼白開基本沒過食材，最後加少許鹽，蓋上蓋子壓實密封即可。

白酒可以加快發酵，延長保質時間

4、冰箱内放置3~5天，再在常溫室内放置3~5天即可，即可吃到半發酵半腌制的嫩酸姜。

空口吃、配飯都是下飯神器，不過今天大廚還要教大家用酸姜做一道夏季必吃的美味~

食材

鲈魚/ 嫩酸姜/ 泡菜/ 雞蛋/ 澱粉

藤椒/ 美人椒/ 料酒/ 油鹽

做法

- 1 -

食材處理：新鮮的鲈魚去魚頭，對半切開，去掉魚骨取淨肉備用。

- 2 -

刀工處理：将取下的淨魚肉切成夾刀片。（即蝴蝶片，第一刀不要切到底，留下魚肉讓底部相連，第二刀則直接切斷。）

- 3 -

腌制：取一隻容器，在魚肉中加入料酒、鹽抄拌至起黏，然後加入一個蛋清、少許澱粉再次拌勻備用。

加入蛋清，可讓魚肉口感更加滑嫩

- 4 -

煸炒：鍋中油溫2成熱，下入切好的酸姜片煸香，然後加入美人椒段、大蔥段、提前泡好的泡菜(胡蘿蔔、芹菜、青筍等）一起煸炒出香味。

大廚竅門：不止酸姜，還有酸豆角等腌漬食物，通過油煸更容易釋放出香味。

- 5 -

汆煮：湯鍋保持微開狀态，将漿好的魚片逐片散開下入鍋中（保持成熟一緻）。待湯汁再次開鍋，稍加微煮即可倒出裝盤。

- 6 -

澆油：在魚肉上加入青花椒和青紅美人椒段，将燒好的熱油澆至其中。刺啦刺啦~激發出藤椒的那種麻香味道，即可完成~

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