廣東腸粉的制作過程?準備米漿,豬肉或牛肉,蝦仁,青菜,雞蛋,菜脯粒将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三個小時以上(目的是使老包米吸收适量水分,磨出來的米漿更細膩,磨漿機的使用壽命延長),今天小編就來聊一聊關于廣東腸粉的制作過程?接下來我們就一起去研究一下吧!
準備米漿,豬肉或牛肉,蝦仁,青菜,雞蛋,菜脯粒。将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三個小時以上(目的是使老包米吸收适量水分,磨出來的米漿更細膩,磨漿機的使用壽命延長)。
将等量的老包米和清水磨,注意出漿的速度要均勻,要不磨漿機器受熱會導緻熟漿過多而影響到腸粉的質量。
将小麥生粉50克勾兌适量清水,把米漿勾兌均勻。
沖生熟漿,生漿與熟漿的比例為10:1左右,加入精鹽。
抽屜裡先上點花生油或者燒鴨油,然後将适量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開(可适當添加碎肉或雞蛋等),其厚度在2.5毫米左右為佳,旺火蒸約1分鐘左右,用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後,或者從後到前起屜。軟潤爽滑,入口彈口,色白甘香,回味無窮。
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