如果您喜歡我的美食文章，請點擊上面“關注”，會有更精彩的美食文章奉獻給您！

時間過得真快，轉眼就到了農曆小年，再有幾天就是新年了。過年，吃餃子，這是北方人在春節必吃的面食。今天，咱們來款經典的素餡水餃，韭菜三鮮水餃。30年面點師，教你這樣調素三鮮餡餃子，肉食主義者都會倒戈。

韭菜三鮮水餃是一款經典的傳統水餃餡，以韭菜為主料，輔以炒至金黃色的雞蛋碎、水發木耳、蝦皮，咬開的那一瞬間，色澤翠綠如玉、雞蛋色黃如金、口感鹹鮮适口、韭菜清香怡人，一定會深深吸引了您，哪怕再“頑固”的肉食主義者，都會瞬間倒戈。

韭菜三鮮水餃

用料：韭菜500克、雞蛋5個、水發木耳100克、蝦皮50克、植物油30 30克、蔥油10克、花椒油10克、鹽5克、白糖5克、味精或雞粉2克（可選）

制作過程

1、冬季的韭菜特别鮮嫩，最适合拿來做三鮮餡。把韭菜擇淨，用清水沖洗幹淨，晾幹水分。

2、炒桂花雞蛋：取一隻碗，把雞蛋5個打散，打至挑不起蛋清。鍋内倒入植物油30克，熱鍋熱油，下入打散的雞蛋，用筷子快速炒散，配合着勺子沿切割作用，炒成金黃色狀如“桂花”狀雞蛋碎，然後把炒好的雞蛋碎徹底晾涼，炒好的桂花雞蛋碎金燦燦的，看着就有食欲。

要想炒出的雞蛋碎量大蓬松，切記一定要用筷子炒散。炒好的雞蛋碎一定要徹底晾涼，才能調餡，要不，在雞蛋餘溫作用下，韭菜會大量出水，也會讓韭菜散發出一種特殊的味道，影響面點的口感及品相。

3、提前數小時用溫水泡發好木耳，然後把水發好的木耳沖洗幹淨，擇去底部硬根。

4、蝦皮50克，用清水沖洗幹淨，攥幹水分。

5、把晾幹水分的韭菜切成細末，調入植物油30克、蔥油10克、花椒油10克，然後輕輕攪拌均勻，使韭菜餡表面先包裹一層植物油“防護服”。這樣就隔離了韭菜與鹽、白糖等調味品中的電解質離子直接接觸，這樣處理的韭菜餡，用完也不會出水。

6、把水發木耳切成細末，連同蝦皮一起，放入到炒好的雞蛋碎裡面。

7、差不多和好的面團已經醒發了30分鐘了，這時再調餡。把雞蛋碎、蝦皮、木耳碎一起放入到韭菜餡裡面，調入鹽5克、白糖5克、味精或雞粉2克（可選），攪拌均勻。

切記，三鮮餡一定要現用現調，韭菜沒有過早地與各種調味料接觸，避免了韭菜出水、滲水；也避免了韭菜餡在鹽裡面鈉離子的作用下，出現特殊的韭菜異味，始終保持了韭菜的新鮮、清新，這也是一個關鍵點。其次，切記不能過度攪拌，把各種成分拌勻即可。這樣調餡，用完也不會出水。

8、面點特點：色澤翠綠如玉、雞蛋金黃如金、口感鹹鮮适口、韭菜清香怡人。

如果您喜歡我的美食文章，請關注我的頭條号，會有更精彩的美食文章奉獻給您！歡迎您的點評！如果您有需要的食譜，恰巧我的頭條号裡面全有。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!