橙香鹵水雞翅

「原料」雞翅300克

「調料」鹵水、濃縮鮮橙汁、白糖、鹽

「做法」

1.雞翅去除絨毛，洗淨，沖去血水，備用。

2.将雞翅放入鹵水中，小火煮10分鐘至熟，取出擺在盤中。

3.将鮮橙汁、水、鹽、白糖調勻，淋在雞翅上即可。

廣味香鹵雞中翅

「原料」淨雞中翅500克

「調料」蔥段、姜片、鹽、醬油、白糖、料酒、植物油、香油、五香料包(内裝十三香及木香)

「做法」

1.将雞翅刮洗幹淨，焯水，撈出瀝幹，裝入盤内，加醬油、料酒腌制20分鐘，取出。

2.鍋入油燒熱，入雞翅炸至呈金黃色，倒出瀝油。

3.鍋内放入底油燒熱，放入蔥段、姜片炸香，添湯，加調料和香料包，燒開後煮20分鐘，即成醬湯，醬湯中放入雞翅，中火燒開，改慢火鹵制成熟，取出，刷上一層香油即可。

蜜香鳳爪

「原料」雞爪350克

「調料」幹辣椒、蔥、姜、八角、桂皮、醬油、料酒、味精、白糖

「做法」

1.雞爪洗淨，剪去趾甲，放入開水中略煮，沖水過涼，備用。

2.鍋内加水，放入醬油、料酒、八角、桂皮、蔥、姜、幹辣椒煮15分鐘，加入味精、白糖、雞爪煮開後熄火，浸泡25分鐘。

3.将雞爪撈出，用原湯浸泡，食用時取出斬件即可。

鹵汁鳳爪

「原料」雞爪300克

「調料」蔥、姜、八角、桂皮、辣椒、麥芽糖、胡椒粉、白糖、老抽、鹽、味精

「做法」

1.選肥大肉多的雞爪，切去趾尖，去老皮，洗淨。

2.沸水加麥芽糖，下雞爪汆過，撈出，瀝幹水分。鍋内加油燒熱，将雞爪下入，炸至起泡為止。

3.将雞爪盛入大碗，加調料，上籠蒸爛。将蒸好的雞爪取出，涼透，裝盤即可。

特點:色澤紅亮，口感軟糯，鮮辣适口。

鹵鴨翼

「原料鴨翅400克

「調料」蔥花、精鹵水

「做法」

1.鴨翅洗淨，去除絨毛，備用。

2.精鹵水燒開，熄火，放入鴨翅浸泡20分鐘後大火煮開，轉小火鹵至熟透。

3.食用時将鴨翅用刀略斬，淋上鹵汁，撒蔥花即可。

特點:幹香微辣，香味十足。

提示:夏末秋初宜食鴨。一般的鹵鴨比較肥膩，但是鴨翼富含膠質，筋道耐嚼，是下酒美食。

風幹鴨脖

「原料」鴨脖子400克

「調料」紅辣椒、川味鹵水、色拉油

「做法」

1.鴨脖洗淨，去皮、油，備用。紅辣椒切絲。

2.将鴨脖入沸水鍋中汆水，撈出控幹，放入鹵水中鹵制半小時，取出風幹。

3.将風幹好的鴨脖剁成小段，裝盤中，上面擺放紅椒絲，澆上熱油。鹵水裝小碗内供蘸食。

特點:幹香微辣，滋味十足。

提示:鴨脖風幹程度以個人喜好為度，注意風幹時的衛生。

麻辣鴨脖

「原料」鴨脖400克

「調料」姜、蔥、幹辣椒、山柰、八角、花椒、草果、小茴香、糖色、胡椒粉、香葉、鹽、料酒、香油、鮮湯

「做法」

1.将蔥、姜、幹辣椒、花椒及各種香料用紗布包好成香料包，放入鮮湯中煮2小時，加入糖色、鹽、料酒、胡椒粉調成鹵水。

2.鴨脖洗淨，加鹽、姜、蔥、料酒腌30分鐘，入冷水鍋中汆去血水，撈出，放入鹵水鍋中，小火煮40分鐘即離火，悶30分鐘後出鍋，刷上香油即可。

鹵鴨腸

「原料」鴨腸350克

「調料」紅辣椒、精鹵水、香油

「做法」

1.鴨腸裡外洗淨。紅辣椒洗淨去蒂，斜切成片。

2.精鹵水燒開，放入鴨腸，大火煮開後用小火鹵3分鐘撈出，晾涼。

3.食用時将鴨腸切段，澆少許熱鹵汁，淋上香油，擺上紅辣椒片即可。

特點:味足，質筋道。

提示:鴨腸鹵制前要先用面粉搓去外層黏膜，用流水沖洗幹淨。

麻辣鴨腸

「原料」鴨腸350克

「調料」姜、蔥、幹辣椒、花椒、糖色、胡椒粉、鹽、料酒、香油

「做法」

1.将鴨腸用鹽搓洗幹淨，切成段，加鹽、蔥、姜、料酒腌制30分鐘。将蔥、姜、幹辣椒、花椒、鹽、料酒、胡椒粉調勻，用紗布包好，放入鍋中，加水、糖色，小火熬2小時成鹵水。

2.腌好的鴨腸去掉蔥、姜，入冷水鍋中燒沸，汆去血水，放入鹵水中小火煮40分鐘，離火悶30分鐘後撈出，刷上香油即可。

川味鴨腸

「原料」鴨腸300克

「調料」鹽水、味精、川椒碎、花椒油、雞精

「做法」

1.将鴨腸洗淨入鍋内，加鹽水煮熟，涼透切段，備用。

2.将鴨腸倒入盛器内，調入味精、川椒碎、花椒油、雞精，拌勻即成。

提示:清洗鴨腸一定要先翻洗内側，這樣才能清洗幹淨。煮鴨腸的時間不宜太長，斷生即可，以免過老，影響口感。

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