糍粑辣椒的做法是将幹辣椒放在水中煮透，然後打成辣椒蓉的做法，這樣做出來的辣椒叫做糍粑辣椒，豆瓣是用鹽、辣椒、蠶豆瓣、面粉制作的醬料，炒制的過程中達到色澤紅亮的要求，由于其鹹味較重，所以在炒火鍋底料的過程中用量并不太大，主要起調味的作用，而糍粑辣椒是要達到增香、色澤紅亮的作用。給大家一個重慶地道的牛油火鍋底料的配方：
一、原料
主料：幹辣椒半斤（做糍粑辣椒用）、郫縣豆瓣4兩（目前可選擇市場上專用的火鍋豆瓣）、花椒30 g、牛油600 g。
調料：姜片100 g、蒜片30 g、豆豉10 g、八角3顆、草果2顆、桂皮5 g、丁香7顆、山奈3片、靈草10 g、排草2 g、白豆蔻5顆、小茴3 g、香葉3片、冰糖40 g、胡椒粉5 g、雞精15 g、味精5 g、料酒10 g、火鍋油（各種香料炒的油）750 g、紅湯1 500g。
2．味碟原料
蒜泥50 g、小磨香油300 g、精鹽20 g、味精15 g、熟芝麻5 g。
3．燙食原料
鮮毛肚、鮮黃喉、鮮鵝腸、鮮鳝魚片、香菜丸子、方竹筍、豆腐、金針菇、平菇、豆芽、大白菜。
二、炒制過程：
幹辣椒節80g放入沸水中煮約3分鐘，瀝幹水分，剁成茸狀600g成糍粑椒；
炒鍋置中火，下黃牛油600g，升至120℃下幹辣椒節170g、花椒30g炒香後撈出瀝盡油；
将炒過幹辣椒和花椒的油升至120℃下姜片100g、蒜片30g炒香，放入郫縣豆瓣200g，糍粑椒炒至水分快幹、辣椒微發白、色紅油亮，加入白豆蔻5顆、草果2顆、八角3顆、山奈3片、桂皮5g、丁香7顆等用小火炒香，下小茴3g、香葉3片、靈草10g、排草2g、豆豉10g、冰糖40g，待鍋中水分完全蒸發後加入幹辣椒節、花椒推勻即成火鍋底料，入盛器中加蓋焐12小時即可使用；
取直徑40cm的火鍋盆，放入火鍋底料、雞精15g、味精5g、胡椒粉5g、料酒10g、火鍋油750g，摻入紅湯1 500g即可。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
