大家對于川菜的印象可能是麻辣，但是真正在四川生活過的人知道他們更愛糖醋麻辣，所以川菜的味道更加豐富容易被外鄉人接受，四川是每個吃貨朋友的天堂。

四川朋友講究“安逸”和“巴适”，也正是因為如此，他們創造了專屬于他們的獨特飲食文化。毛肚、兔頭、腦花...第一次吃的時候總是欲拒還迎，但是吃過一口就會愛上，這正是四川美食的魅力。給大家分享5道經典川菜的家常做法，喜歡的朋友可以做着試試看，夏天用來開胃下飯，川菜是真王者。

顧名思義就是下兩次鍋，在四川一件事情沒做好要重新做就叫吃回鍋肉，正宗的回鍋肉要用坐墩肉，蒜苗和郫縣豆瓣，炒出燈盞窩，出鍋香氣馥郁，口感鹹鮮微辣、略帶回甜。

1.準備食材：

起鍋燒水，一塊二刀肉涼水下鍋，放點大蔥、大姜、料酒去腥，蓋上蓋煮個20分鐘，八分熟時撈出來晾涼，切成3毫米左右的大薄片。

蒜苗的杆斜刀切；葉直刀切把它們分開放；大蔥切成蔥花；生姜切成絲；小米辣切成辣椒圈；盆中加入甜面醬、白糖、兩勺生抽、半勺蚝油提鮮，用料酒攪勻備用。

2.開始烹饪：

起鍋燒油，把肉片倒進去煸一下，放進去幾粒豆豉、一勺豆瓣醬炒出紅油，然後下小米辣、蔥姜爆香，先下蒜苗杆炒香以後再放蒜苗葉翻勻即可出鍋。

麻婆豆腐已被列入四川省省級非物質文化遺産代表性項目名錄。麻婆豆腐是麻辣鮮香的代表，傳播最廣，制作最方便，而且是最下飯的一道家常菜。

1.準備食材：

準備一塊嫩豆腐切成1.5厘米見方的骰子塊，炒臊子用的牛肉切成碎丁。豆瓣醬和豆豉可以在案闆上切碎再用，這樣好出顔色和味道。

鐵鍋燒熱先焙花椒、再焙辣椒才不容易糊。一直把水分焙幹，焙到用手一撚了就碎的程度，就可以出鍋晾涼軋碎。

豆腐打焯用的是淡鹽水不僅可以去腥還可以讓豆腐不易碎。開鍋就可以把豆腐倒出來，涼水沖洗防粘。

2.開始烹饪：

先滑鍋然後将肉沫放入鍋内小火不停地翻炒，把牛肉炒至金黃，放入蔥姜末。放入豆瓣和豆豉炒出紅油，再往鍋裡加入半勺刀口辣椒翻炒，加水到和豆腐持平的量調味，放雞粉、胡椒、生抽、老抽，熬出麻辣味放入豆腐。

豆腐煮2-3分鐘，在湯汁收下去三分之一的時候勾芡汁，等豆腐被湯汁均勻包裹。臨出鍋撒青蒜和刀口辣椒，大火翻炒出麻辣味即可出鍋。

水煮肉片孩子愛吃，葷素搭配，制作起來也很方便，除了豬肉外還可以用雞胸肉，水煮肉片看起來辣，其實更加麻香、營養更健康。

1.準備食材：

一塊裡脊肉切成3毫米左右的薄片，加入食鹽、胡椒粉、料酒去腥、老抽上色順着一個方向攪拌三分鐘左右，打入一個雞蛋清讓雞蛋清均勻包裹在肉片上面，再放入一小把幹澱粉再次攪拌均勻，最後淋入一點植物油攪勻以免滑煮的時候粘連。

小香芹、小白菜和蒜苗，把它們洗幹淨分别切成段；再準備一把綠豆芽備用，當然也可以選擇自己喜歡的配菜；一把大蒜切成蒜末；一塊生姜切成姜粒；小蔥葉切成蔥花備用。

2.開始烹饪：

我們把鍋燒熱不放油，倒入适量的幹辣椒和花椒開小火慢慢炒出裡面的水分，辣椒炒到質地非常焦脆時盛出來晾涼，倒入蒜臼中搗碎，也可以用刀切碎，刀口辣椒就做好了。

鍋内燒油，油溫五成熱時放入姜蒜末、幹辣椒和花椒一起爆香；倒入綠豆芽和小香芹翻炒一會，再放入小白菜和蒜苗開大火繼續翻炒30秒鐘，配菜斷生以後加入一勺食鹽入底味颠鍋翻勻以後盛放在湯盆中備用。

鍋内再燒油，油燒熱以後放入剩餘的姜蒜末、泡椒開小火翻炒出香味，加入兩勺豆瓣醬炒出紅油，然後倒入适量的清水，加入食鹽、胡椒粉、雞精大火燒開以後再熬2-3分鐘，然後關火倒入肉片快速滑煮30秒鐘，肉片變色以後撈出來盛放在盆中均勻澆上湯汁。

肉片上放上蒜末和刀口辣椒，撒上白芝麻和幹辣椒，最後澆上7成熱的熱油激發出辣椒和芝麻的香味，撒上蔥花美味即成。

想要知道一家川菜館正不正宗，點一道魚香肉絲，魚香肉絲的水平就代表了川菜廚師的水平，還是一道經典下飯菜。

1.準備食材：

胡蘿蔔，青椒，切成細絲裝盤待用；泡發好的木耳切成條；大蒜拍扁切成碎末；小蔥切成蔥花；加入一把紅幹椒。

一塊瘦肉切成細絲，放入食鹽、老抽用手抓勻，打入一個蛋清攪拌上勁，加入澱粉再次抓勻。

2.開始烹饪：

鍋内燒油，油燒至微微冒煙時倒入肉絲炸40秒鐘就可以撈出控油。

鍋内燒水，倒入胡蘿蔔絲，木耳絲焯水1分鐘，撈出用涼水沖涼控水。

鍋内燒油，倒入蒜末、小蔥、幹紅椒爆香，加入辣椒醬快速翻炒後，倒入胡蘿蔔和肉絲，倒入生抽、陳醋、食鹽、雞精、胡椒粉、兩大勺白糖，加入清水快速連續地翻炒化開調料，加入老抽、水澱粉快速翻炒收汁，起鍋裝盤。

夫妻肺片是一道涼拌菜，最适合夏天吃。喜歡的朋友可以在這個夏天試試看，制作簡單，用來下飯麻辣鮮香。

1.準備食材：

牛肚斜刀切薄片；牛肉一定要頂刀切；油炸花生米去皮軋成花生碎，剩下的花生米留着備用。

盆裡放一勺鹽、一勺雞粉、半勺糖、生抽，再倒點高湯，加入蔥段、蒜末和香菜，再加入油炸花生米、辣椒油、麻椒粉、小磨香油攪勻備用。

2.開始制作：

切好的牛雜和牛肉倒進料汁中抓拌均勻，把肉片擺盤好澆上盆中剩下的汁，撒上花生碎和香菜段。

(第一美食編輯：曹曹)

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