蘭州拉面和面配方?和面的配方是:面粉,500克鹽,4克,拉面劑2%,水,250--300克,我來為大家科普一下關于蘭州拉面和面配方?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
和面的配方是:面粉,500克鹽,4克,拉面劑2%,水,250--300克。
拉面的要點:首先是選用富含面筋,韌性強的優質精粉,以蘭州當地的草木燒制的蓬灰和成軟面。
拉面是一手絕活,一個面節正好拉一大碗面,每拉一下,要在手腕上回折一次,拉到最後,雙手上下抖動幾次,則面條柔韌綿長,粗細均勻。觀看拉面好象是欣賞雜技表演,拉到最後時的“一拉一閃“又仿佛是舞蹈演員在揮舞着彩帶。牛肉拉面的優劣取決于清湯。
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