雙層銅鍋炭火牛蛙是目前最火的網紅産品。它最先起源于上海，并在魔都一炮而紅，随後這股潮流蔓延全國，現在它已經是最紅的爆款單品了。其實它的做法并不複雜，關鍵是要提前熬制一款秘制醬料。到底這道醬料是如何制作的？這道菜又是如何烹調而成的？馬上來看看吧。

說到雙層銅鍋炭火牛蛙的做法，并不複雜，關鍵是要提前熬制一款自制的醬料。這款醬料其實就是我們常說的幹鍋醬，隻是不同酒店、不同廚師制作幹鍋醬的做法有些區别而已。

雙層銅鍋炭火牛蛙每一層的用料都是可以任意組合的，你可以全部用自制的醬料來炒牛蛙，也可以一層是牛蛙，一層是其他的食材，比如香辣炒小龍蝦、香辣海鮮彙、香辣蟹、香辣蝦、香辣炒雞塊等。

下面，給大家分享一下我們自制醬料和傾慕牛蛙鍋的做法：

步驟1 自制麻辣醬料

1.取香料（八角、桂皮、白豆蔻、白芷、砂仁、香葉、草果、幹香茅草、幹紅花椒、小茴香各50克，十三香10克）清洗幹淨，用燒熱的幹鍋炒幹水分後取出，取出打成粉末。2.取三五麻辣醬1.8千克、李錦記麻辣上湯1千克、阿香婆香辣牛肉醬800克、三五火鍋底料300克、辣妹子醬550克、李錦記海鮮醬240克、胖子麻辣魚底料750克、頂好花生醬190克、郫縣紅油豆瓣300克混合均勻。3.鍋内放入色拉油2.5千克，燒至六成熱時，放入調好的醬料，小火煸炒80分鐘，再放入香料粉，小火翻炒均勻即可。醬料炒好後冷卻，密封存放一夜方可使用。

步驟2 初加工

1.自制手工面條（具體品種可以自行調整）400克煮至八成熟，取出沖涼，加入色拉油20克拌勻，放入銅鍋内墊底。2.淨牛蛙1.5千克切成3厘米見方的塊，加入生粉30克、白胡椒粉5克、細辣椒面50克拌勻，下油鍋用六成熱的色拉油炸至表皮金黃、定形後撈出控油。3.取圓蔥50克切成塊；幹的大芸豆150克用水浸泡一夜，撈出後用高壓鍋壓熟；莴筍100克切成條。

步驟3 熟處理

起鍋下入幹鍋紅油500克，燒至五成熱時，放入姜片、蔥段、蒜片各30克炒香，再下入幹辣椒段20克，幹紅花椒、幹青花椒各5克炒香，下入自制麻辣醬150克炒出香辣味，倒入牛蛙、大芸豆、莴筍條、圓蔥塊大火翻炒均勻，下入清湯200克燒開，用鹽、味精、雞粉各5克翻炒均勻，大火收汁，淋入芝麻油50克，撒炒熟的白芝麻20克即可出鍋裝入銅鍋内即可。

特别提示

我們武漢鲭慕岚有三個主打産品，分别是傾慕牛蛙鍋、慕岚海之戀、小龍蝦哇哇叫，我們經常會根據食客的喜好，将它們任意組合，裝入雙層炭火銅鍋内。尤其是将傾慕牛蛙鍋、慕岚海之戀搭配上桌，食客最喜歡。下面再給大家介紹一下慕岚海之戀的做法：

步驟1 自制蒜蓉醬

鍋内放入色拉油1.5千克，燒至五成熱時，放入切碎的蒜粒2.5千克、新鮮大紅椒粒100克、鮮小米辣粒75克，中火煸炒至大蒜粒變成金黃色，用鹽70克，味精、雞精各100克，白糖、蒜香粉各50克調味即可。

步驟2 初加工

1.取武漢熱幹面的面條150克煮至八成熟，取出沖涼，加入色拉油20克拌勻，放入上層銅鍋内墊底。2.取鮮蝦10個從背部開刀，去掉沙線後油炸；切好的目魚花150克焯水；花蟹2隻洗淨，切成大小均勻的8塊，拍粉油炸至色澤紅亮。

步驟3 熟處理

起鍋下入蒜油250克，燒至五成熱時，放入姜片、蔥段、蒜片各20克炒香，再下入幹辣椒段20克，幹紅花椒、幹青花椒各5克炒香，下入蒜蓉醬150克炒出香辣味，倒入蝦、花蛤250克、花蟹和目魚花大火翻炒均勻，下入清湯200克燒開，用鹽、味精、雞粉各5克調味，大火收汁，淋入芝麻油50克，撒炒熟的白芝麻20克出鍋，裝入銅鍋内即可。

步驟1 制作秘制麻辣醬

鍋内放入菜子油19千克，燒至油冒煙後，靜置油溫達到六七成熱，先下入姜末3千克炸香，再下入蒜泥1.5千克炸至浮起，再下圓蔥粒2千克炸香，下入打碎的丹丹紅油豆瓣醬11千克，繼續用小火炒香，然後加入豆豉（切碎，不宜炒太幹）2.5千克、糍粑辣椒3千克，炒幹糍粑辣椒的水氣後，放入自制香料粉和白酒各500克攪拌均勻，然後放入用白酒浸泡後的花椒（青陽青花椒、茂汶大紅袍花椒各500克），最後放入冰糖500克，淋入藤椒油1千克混合均勻，關火，靜置24小時以後方可使用。

自制香料粉 取白豆蔻、孜然、花椒各500克，香果、草果、香葉各800克，八角400克，山柰、丁香、小茴香、桂皮、陳皮、良姜、千裡香、肉豆蔻各200克，砂仁、頂級白胡椒、幹辣椒王各300克，甘草、廣木香、靈草、排草、小白菊花、香菜籽、百裡香各100克，香茅草50克分别打碎成特細粉，然後拌勻即可。

步驟2 初加工

1.黃豆芽300克洗淨；土豆條400克炸熟；芹菜100克切長4厘米的段；圓蔥150克切粗絲；将處理好的四種輔料下鍋生炒後用鹽和雞粉調味，取出放入銅鍋内墊底，倒入骨頭湯800克，用鹽10克、雞粉30克調味。2.淨牛蛙800克切塊，加鹽、雞精、味精各6克，白胡椒粉2克，雞蛋液、生粉各20克上漿，下油鍋用六成熱的色拉油炸至表皮金黃、定形後撈出控油。

步驟3 熟處理

起鍋下入色拉油也可以是紅油250克，燒至五成熱時，放入姜片、蔥段、蒜片各50克炒香，再下入幹辣椒段20克、幹青花椒10克炒香，下入秘制麻辣醬150克炒出香辣味，倒入牛蛙和青、紅椒圈各100克一起煸炒，再下入鹽3克、雞精30克、豆豉50克翻炒均勻，出鍋裝入銅鍋内即可。

油冒煙後，靜置油溫達到六七成熱，先下入姜末3千克炸香，再下入蒜泥1.5千克炸至浮起，再下圓蔥粒2千克炸香，下入打碎的丹丹紅油豆瓣醬11千克，繼續用小火炒香，然後加入豆豉（切碎，不宜炒太幹）2.5千克、糍粑辣椒3千克，炒幹糍粑辣椒的水氣後，放入自制香料粉和白酒各500克攪拌均勻，然後放入用白酒浸泡後的花椒（青陽青花椒、茂汶大紅袍花椒各500克），最後放入冰糖500克，淋入藤椒油1千克混合均勻，關火，靜置24小時以後方可使用。

自制香料粉 取白豆蔻、孜然、花椒各500克，香果、草果、香葉各800克，八角400克，山柰、丁香、小茴香、桂皮、陳皮、良姜、千裡香、肉豆蔻各200克，砂仁、頂級白胡椒、幹辣椒王各300克，甘草、廣木香、靈草、排草、小白菊花、香菜籽、百裡香各100克，香茅草50克分别打碎成特細粉，然後拌勻即可。

步驟2 初加工

1.黃豆芽300克洗淨；土豆條400克炸熟；芹菜100克切長4厘米的段；圓蔥150克切粗絲；将處理好的四種輔料下鍋生炒後用鹽和雞粉調味，取出放入銅鍋内墊底，倒入骨頭湯800克，用鹽10克、雞粉30克調味。2.淨牛蛙800克切塊，加鹽、雞精、味精各6克，白胡椒粉2克，雞蛋液、生粉各20克上漿，下油鍋用六成熱的色拉油炸至表皮金黃、定形後撈出控油。

步驟3 熟處理

起鍋下入色拉油也可以是紅油250克，燒至五成熱時，放入姜片、蔥段、蒜片各50克炒香，再下入幹辣椒段20克、幹青花椒10克炒香，下入秘制麻辣醬150克炒出香辣味，倒入牛蛙和青、紅椒圈各100克一起煸炒，再下入鹽3克、雞精30克、豆豉50克翻炒均勻，出鍋裝入銅鍋内即可。

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