正宗宮保雞丁的制作方法?宮保菜可謂是川菜中的一個名角，無數的川菜書籍裡都有宮保菜的做法介紹其中“宮保雞丁”應該算是家喻戶曉，除此之外還有很多宮保菜，宮保土豆、宮保豆腐、宮保蝦球、宮保鴨肉等等昨天才吃完宮保菜，因為做的少有些筒子沒吃舒服，強烈要求今天在來道宮保雞丁，當然有人喜歡吃小雲也就樂意做，看着筒子們吃完也是種享受不是嗎？今天小雲就給大家介紹宮保雞丁的制作過程和需要注意的一些細節，雖然是道家常菜，但不同的搭配和做法又會給你帶來新的味覺刺激，酸甜麻辣，鮮香滑嫩的雞丁真的是很下飯這道菜無論是下飯下酒都非常不錯好不好吃你要試過了才知道，我來為大家科普一下關于正宗宮保雞丁的制作方法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

正宗宮保雞丁的制作方法

宮保菜可謂是川菜中的一個名角，無數的川菜書籍裡都有宮保菜的做法介紹。其中“宮保雞丁”應該算是家喻戶曉，除此之外還有很多宮保菜，宮保土豆、宮保豆腐、宮保蝦球、宮保鴨肉等等。昨天才吃完宮保菜，因為做的少有些筒子沒吃舒服，強烈要求今天在來道宮保雞丁，當然有人喜歡吃小雲也就樂意做，看着筒子們吃完也是種享受不是嗎？今天小雲就給大家介紹宮保雞丁的制作過程和需要注意的一些細節，雖然是道家常菜，但不同的搭配和做法又會給你帶來新的味覺刺激，酸甜麻辣，鮮香滑嫩的雞丁真的是很下飯。這道菜無論是下飯下酒都非常不錯。好不好吃你要試過了才知道！

宮保雞丁又稱宮爆雞丁，川菜傳統名菜，由雞丁、幹辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大衆歡迎。尤其在英美等西方國家，宮保雞丁“泛濫成災”，幾乎成中國菜代名詞，情形類似于意大利菜中的意大利面條。

雞肉的腌制: 雞肉攤平要用刀切成1.5厘米見方的大丁,切丁後放加料酒，然後放一點點鹽,放鹽隻是為了有個底味,千萬别多了,要想顔色更深一些就放點醬油，那麼就不用放鹽了，二選一，然後一個方向攪拌,盡量不要抓,因為雞肉容易碎,拌勻後加入水澱粉或者幹澱粉都成,攪拌至發粘就可以了。

料汁的調配:裡邊的糖和醋是比較多的,因為會做菜的朋友肯定知道糖放個一勺半勺的根本吃不出甜味的,所以要稍多些,醋也如此.四川人管這碗汁叫兌碗芡汁,做這道菜必須事先把料汁兌好，炒的時候如果一樣一樣的放調料可是行不通的,等你放完了,肉也老了,所以急火快炒的菜很多都會兌碗芡汁。

材料：雞脯肉

配料：大蔥，大蒜，老姜，幹辣椒，幹花椒，豌豆澱粉

調料：鹽3克，白花椒粉10克，醬油15克，醋15克，白糖20克，料酒10克，澱粉10克

1.雞脯肉改刀，切成雞丁（大小随自己的喜好）

2. 切好的雞丁碼味：加入豌豆澱粉、醬油、料酒，拌勻後腌制十分鐘

3.大蒜和老姜切成末，大蔥切小段

4.花生米和幹辣椒段，花椒粒

5.兌碗芡：調味碗中加入豌豆澱粉、鹽、胡椒粉、白糖、醋、醬油

6.五成油溫炸香花生米起鍋備用

7. 鍋内下少許油六成油溫加入幹辣椒和花椒粒炝鍋，再加入姜蔥蒜炝出香味（蔥隻加一半）

8.再下入碼味以後的雞丁下鍋， 大火翻炒至雞丁成熟

9.倒入兌好的料汁并繼續快速炒勻

10.加入剩下的蔥，最後加入油酥花生米炒勻起鍋裝盤（花生米一定是最後加）

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小叮咛：

1.腌雞肉最好用豌豆澱粉，要是用蛋清，容易脫漿，造成有絮狀物

2.全程要大火，煸炒雞丁不能久，時間太長以免肉質發柴

3.花生米是事前已經炸熟，最後才能入鍋，吃起來才會是脆脆的口感。

4.可能有的朋友問雞丁為什麼不過油呢?這樣的炒法自然有他的道理,川菜有很多有名的菜都是講究”一鍋出菜”的,因為雞肉過完油纖維收緊,再次下鍋炒的時候不容易吃進其它味道,麻辣的味道,姜蒜的香氣,完全吃不進。

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