重口味的小炒肉很受大家的喜歡，但是吃多了覺得沒勁。今天小編就教大家換道菜，它就是泡野山椒炒牛肉，比小炒肉又多了一份兒泡椒的酸爽，更下飯。牛肉吃在嘴裡一點都不柴，嫩滑多汁，一上桌就被搶光。
每次吃到這道菜小編總能多吃一碗米飯，喜歡吃重口味菜的的朋友們一定不要錯過。
主料：鮮牛肉400克、香菜300克
配料：小紅米椒4克、生姜5克、大蒜頭粒10克 、野山椒2克、澱粉4克
調料：生抽10克、老抽5克、蚝油15克，鹽3克克、料酒20克、食用油60克 、鹽5克
操作步驟：
1、鮮牛肉切片：鮮牛 肉放入冰箱冷凍35分鐘（刀功比較好的不冰凍也可以）取出冷凍後的鮮牛肉，切成大 小均勻的薄片，裝盤備用 。
2、配料準備：小紅米椒切小段、生姜去皮切碎片、大蒜頭切碎、野山椒切斷段
3、腌牛肉：把已切好的牛肉片加入4片生姜，加入2克老抽，生抽5克，耗油5克，加入食油3克，加入水30克，（加油的目的是為了等下炒牛肉的時候不會粘在一起），（加水是為了讓牛肉吸收充足的水分，是牛肉吃起來比較嫩，不容易老，）加澱粉3克，充分抓勻，腌15分鐘
4、切香菜:把香菜洗幹淨，切段即可，裝盤備用
5、炒牛肉:大火将鍋燒熱，加入食油40克，油溫7成調制中火，倒入已經腌制好的牛肉，快速翻炒，約10秒鐘即可，撈出裝盤，切記不要炒時間過長，否則牛肉容易老，咬不動，影響口感。
6、炒香料:熱鍋加入20克油，倒入野山椒，小紅米椒，炒出香辣味，倒入蒜頭，生姜片，翻炒，調制中火，倒入耗油10克，生抽10克，老抽2克
7、炒香菜:在第6部倒入已經切好的香菜段，翻炒20秒。
8、調制澱粉水:澱粉1克加水5克均勻攪拌。
9、大火收汁:在第7步時，倒入已經炒好的牛肉，倒入澱粉水，調制大火，翻炒10秒，收汁即可出鍋，切記時間不要太長，否則影響口感。
10、出鍋裝盤:一盤秀色可餐的香菜炒牛肉就做好了，即使從未下過廚的你按照上面的步驟也一樣可以做出美味可口的香菜炒牛肉。
制作關鍵：牛肉下鍋後一定要急火快速翻勻，以保證嫩滑口感。炒至七成熟即可，否則上桌後加熱容易變老。
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