炖肉的3個技巧，學會後炖肉軟爛鮮香，入味不腥，不學嗎

小區附近的美食街，隔段時間就有一家新店開張，最近新開了一家“鹵肉飯”，開業很優惠，買一送一，前天帶着家人去吃了，點了2份送了2份，一份的分量很足，但沒想到我們3個人竟然吃光了，真的太香了。

鹵肉飯的亮點就是鹵肉，說白了就是炖肉，吃起來軟爛多汁，鹹鮮濃香，特别适合老人和孩子吃。很多人都愛吃炖肉，但總是炖不好，口感又幹又硬，腥味也比較重。

也許有人認為，隻要時間夠長，就能把肉炖爛，為啥有時候炖了幾個小時，肉還是不爛呢？

其實，炖肉除了要掌握時間，還需要一些技巧，今天我就和大家說一說。肉類很多，有豬肉、牛肉、羊肉、雞鴨肉等，它們各有各的特性。就拿肌肉纖維來說，牛肉＞羊肉＞豬肉＞雞鴨肉，炖的時間也是牛肉最長。

另外，從腥味來說，雞鴨肉最小，豬肉次之，牛肉最大，羊肉沒腥味卻有膻味。

所以要根據不同的特性來處理，不能都用一個方法。鹵肉店的老闆很熱情，和他閑聊時說到了炖肉的技巧，他分享了3個很實用的技巧，下面分享給大家。

【炖肉的技巧】

1、焯水要看“肉”

肉類有腥味，焯水是去腥的有效辦法，冷水下鍋，煮開後撇掉浮沫，就能去除肉腥味。雖然去腥效果好，但焯水後的肉會縮緊，不容易炖爛，口感就會發柴，所以要看肉。無論什麼肉，先用淡鹽水泡2個小時，泡好後雞鴨肉、豬肉洗淨後可以直接炖，羊肉、牛肉要焯水。

泡去血水後，基本上就沒有腥味了，要注意的是，直接炖時也要撇掉浮沫，這樣才不腥。

2、找準時機放鹽

鹽是百味之首，沒鹽味的食物是不香的，為了讓肉類快速入味，不少人剛把肉放進鍋裡，就開始加鹽了，這是大錯，難怪總是炖不爛。

食鹽的滲透力強，會讓蛋白質變性，過早放鹽的話肉就不容易炖爛。

那什麼時候放鹽呢？出鍋前放鹽即可。隻要肉炖爛了，加鹽後繼續炖10分鐘就能入味，不要擔心。肉軟爛後很容易吸收湯汁，

3、多加一種水果

隻聽說炖湯加菜的，沒聽說加水果的。其實這個水果不是用來吃的，而是為了讓肉快速炖爛，那加什麼水果呢？就是山楂。

豬肉、牛羊肉的肌肉纖維粗，加入一些山楂後，其所含有的有機酸和脂肪酶可以快速分解肉中的纖維和脂肪，就能快速炖爛，吃起來不柴。

而且山楂含有一定的糖分，有去腥增鮮的作用，用山楂炖出來的肉，味道特别鮮美。如果沒有山楂，加入幾片檸檬片也是可以的，效果一樣。這2種東西都非常酸，炖出來的肉不會是酸的吧？不必擔心，酸味會随熱氣揮發。

老闆說，無論炖哪種肉，隻要掌握了這3個技巧，保證能快速炖軟爛，鮮香可口，不腥不柴。

——【大嘴說幾句】——

想要快速炖爛，鍋具的選擇也很重要，一般普通的炒鍋需要炖1小時以上，而高壓鍋隻要20~30分鐘即可，節省了很長時間。比如做紅燒肉，可以放進高壓鍋炖，再用炒鍋收汁。

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