人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

導讀：

這些天菜市場的龍蝦賣得特别火，而且是一天比一天便宜，記得我前幾天去38元一斤，今天直接28元一斤，品相差一點25元一斤，價格還算可以。

現在的小龍蝦剛好迎來了上市的季節，還是值得品嘗的。經常聽有的人講，我們烹饪小龍蝦的時候，一定不要去蝦線，不然的話肉質松散，像外面飯店中的小龍蝦都是不去蝦線的。

小龍蝦肉質松散，是因為扯了蝦線？吃了這麼多年的龍蝦，終于明白了。這些天我一共買了3次小龍蝦，一次大概在2斤左右，用同樣的方法烹饪，我發現那些所謂的小龍蝦扯蝦線，它的肉質就會松散的說法，是不對的。

肉質松散和小龍蝦肥瘦才有關系，以我們江西當地的小龍蝦為例，如果你選擇的是那種顔色很深，殼特别硬，鉗子大蝦尾小的這種龍蝦，這就是典型的瘦龍蝦，它的肉質不飽滿，而且烹饪以後會更硬一些，它的肉很容易和殼粘在一起，這樣就會讓人認為龍蝦肉很松散。

相反，如果你捏一下小龍蝦那邊的鰓殼，很軟，這種小龍蝦是今年的蝦，比較的鮮嫩，當你抽掉蝦線以後，它仍然肉質很Q彈，絲毫不會受到影響。

其次，和你的烹饪也有很大的關系，同樣的一鍋蝦，如果出現受熱不均勻，也會出現這種情況，一般家庭小竈中沒有那麼大的鍋，如果龍蝦比較多的話，也會造成兩種不同的情況。

最後，烹饪的方式，有些人把它直接過油，有的人則是把它自己倒入鍋中去炒，在炒的時候如果沒有炒充分，讓龍蝦肉質脫殼，直接放啤酒的話，也會出現這種有的肉質緊實，有的人肉質松散的情況。

同樣是小龍蝦，為啥有的肉質緊實，有的卻很松散？3個前提是要重視。第一，龍蝦的肥瘦有關，盡可能選擇肉質嫩一些的；第二，受熱不均勻也會導緻這種情況；第三，烹饪的方式過油和直接炒，也會存在這方面的問題。

接下來分享一道十三香小龍蝦給大家

【十三香小龍蝦】

主料：小龍蝦2斤、黃瓜1根、小米辣5個、幹辣椒1把、姜一塊、大蒜8個、香菜少許

輔料：菜籽油适量、鹽2勺、啤酒1瓶、醬油2大勺、生抽2勺、白糖1勺、蚝油1勺、雞粉2克、十三香3大勺

【做法】

第1步：把小龍蝦清洗幹淨，去掉蝦頭和蝦囊，把蝦線扯出來，然後沖洗幹淨，洗淨以後把它瀝幹水分。

第2步：鍋中放入菜籽油，燒熱以後，放入蒜還有姜以及小米辣，把十三香放入2勺，煸炒出香味，倒入小龍蝦。

第3步：大火不斷地進行翻炒，小龍蝦的顔色變紅以後，我們放入準備好的啤酒，掩蓋住小龍蝦就可以了。

第4步：大火煮沸以後，放入鹽加入老抽，放入生抽，再來點白糖提鮮，開始大火進行收汁。

第5步：放入我們準備切好的黃瓜條，繼續焖煮，接着放入蚝油1勺，加入雞粉2克，最後再來一大勺十三香。

第6步：這樣一道十三香小龍蝦就可以直接出鍋了，放入一點香菜點綴一下，這樣就已經非常的入味了。

【食刻說】

烹饪小龍蝦的時候，很多人以為是扯了蝦線，小龍蝦的肉質才會松散，其實是你選擇的小龍蝦有問題，還有你的烹饪手法不對。喜歡吃小龍蝦的朋友，可以試試這個做法，肉質很Q彈。

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