幹鍋排骨
原料 排骨600克，輔料（花菜150克，黃瓜條、土豆條、蓮藕條、圓蔥條各100克，芹菜段80克）。
調料 普通紅鹵水1千克，色拉油1.2千克（約耗100克），紅油80克，A料（幹辣椒30克，花椒粒、大蔥段、生姜片、大蒜各15克），香辣幹鍋醬150克，B料（鹽2克，雞精、東古醬油各5克，花椒油、芝麻油、藤椒油、孜然粉各10克）。
制作 1.排骨剁成長4厘米的段，焯水後放入紅鹵水中鹵熟，撈出控幹湯汁，入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至表面結殼，撈出控油；花菜、土豆條、蓮藕條放入燒至六成熱的色拉油中，小火炸熟。2.鍋内倒入紅油，燒至五成熱時，放入A料爆香，下入輔料翻炒均勻，放入香辣幹鍋醬、炸好的排骨和所有輔料大火翻炒，調入B料，翻炒出鍋，裝入容器内即可。
香辣幹鍋醬
原料 菜子油5千克，蒜米2千克，美樂香辣醬、泡椒蓉、泡姜米各700克，老幹媽豆豉油制油辣椒560克，三五火鍋底料600克，郫縣豆瓣醬1千克，紅花椒粒100克，幹青花椒粒150克，刀口辣椒500克，醪糟350克，十三香1盒。
制作 鍋内放入菜子油，燒至油冒煙時，關火，待油溫冷卻至四成熱時，放入蒜米、泡椒蓉、泡姜米、刀口辣椒、郫縣豆瓣醬，炒幹水分後放入紅花椒粒、幹青花椒粒，炒制約2分鐘，再放入剩餘的用料，小火炒制5分鐘左右即可。
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