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簡易川味鹵水

生活更新时间:2024-12-23 01:13:32

簡易川味鹵水?川式紅鹵水川式紅水的“紅”來自于紅辣椒和糖色，口味鹹鮮香辣，用途廣泛，既可以鹵制食材，又可以為多種食材做初熟處理，我來為大家科普一下關于簡易川味鹵水?以下内容希望對你有幫助!

簡易川味鹵水

川式紅鹵水

川式紅水的“紅”來自于紅辣椒和糖色，口味鹹鮮香辣，用途廣泛，既可以鹵制食材，又可以為多種食材做初熟處理。

香料：八角70克，小茴香40克，草果5個，桂皮25克，砂仁35克，南姜20克，白蔻15克，肉蔻5個，羅漢果2個，丁香3克，排草、靈草各10克。

湯料：棒子骨2500克，淨老母雞1隻，姜片、蔥段各250克。調料：鹽500克，冰糖300克，糖色300克，味精200克。

制作◇

1、棒子骨、老母雞分别洗淨，入沸水汆燙後放入不鏽鋼桶内，加清水50斤燒開，放入姜片、蔥段小火熬1小時，撈出姜片、蔥段繼續小火吊2小時濾去料渣，約得鮮湯32-36斤。

2、香料入清水浸泡30分鐘，投入三成熱油“跑”一下，裝入袋中制成香料包。

3、鮮湯倒入不鏽鋼桶内，加入香料包、幹辣椒1千克（裝入紗布袋）、花椒300克（裝入紗布袋），燒開後放入調料熬化即可。

鹵水的養護：

1、鹵制海鮮、魚、豆制品等原料時，應舀出部分鹵水單獨使用，否則會影響整桶鹵水的味道。2、每次鹵完，要把殘渣徹底清除幹淨，最好用紗布過濾一遍再燒開存放，再次使用時需視情況補湯補味。

3、鹵水使用2-3次後，就應更換一次香料包、辣椒包、花椒包，這樣オ能保證鹵水的香味不減。

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