紅燒鳊魚淮揚菜系怎麼做?材料:鳊魚700克、小香蔥50克、姜蒜适量食用油、料酒、生抽、老抽、鹽、糖各适量,今天小編就來說說關于紅燒鳊魚淮揚菜系怎麼做?下面更多詳細答案一起來看看吧!
材料:鳊魚700克、小香蔥50克、姜蒜适量。食用油、料酒、生抽、老抽、鹽、糖各适量。
鳊魚清洗幹淨,處理好魚身的鱗片以及内髒,撕去内部的黑膜;
洗淨的魚,瀝幹水分,在魚身切幾道口子,均勻的抹上薄薄的一層鹽;
将香蔥洗淨,切成小段;
炒鍋加熱,倒入适量的食用油,放姜蒜爆香;
關火,将魚拿到鍋内,然後再開火,防止魚身未幹的水遇到熱油,濺到身上燙傷;
中火煎魚,不急着翻魚身,等一邊煎的金黃,再翻面,怕粘鍋,可以用鏟子輕輕地鏟起魚身,然後再放下;
依次加入料酒、生抽、老抽、糖;
加入适量的水,沒過魚身即可,燒開,中火慢炖7到8分鐘;
湯汁快收幹的時候,将魚裝到盤子内,湯汁留在鍋内;
大火燒滾湯汁,并用水澱粉勾芡,勾好芡汁後,将湯汁均勻的淋在魚身,撒上香蔥即可食用。
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