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雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。日本科研人員發現，雞爪中含有四種蛋白質成分能夠有效抑制高血壓！

香烤鳳爪

圖文 |君夢深藍

這種吃法真的對得起“鳳爪”這個高端稱呼，而且烤制成熟的雞爪口感軟嫩、肉質更筋道、吃起來别有一番滋味。

原料：

雞爪500克、鹵汁适量、燒烤腌制調料适量

做法：

1、雞爪洗淨去掉腳趾甲

2、鹵汁（如果家裡沒有現成的鹵汁可用将醬油、料酒、冰糖、鹽、花椒、大料等你喜歡的調味料加水混在一起慢火燒沸即可）燒烤腌制調料

3、将雞爪放入鹵汁大火煮制約15-20分鐘

4、用筷子可以輕松穿過鳳爪即可

5、撈出鳳爪用涼水過涼，并浸泡10分鐘去除雞爪表面黏液

6、再浸泡好雞爪放入一容器中，倒上腌制調料用手搓動，使調料與雞爪爪充分混合腌制1小時以上

7、腌制好的雞爪取出，用竹簽将雞爪串起來

8、将雞爪放入烤箱中層上下火180度烤10分鐘

9、10分鐘後取出烤盤把雞爪翻面，并用刷子在雞爪表面再均勻的刷一層腌制調料，烤盤再放入烤箱中層，上下火180度烤10分鐘即可

小竅門：

1、雞爪必須要先經過煮制，這樣可以去除腥味，再就是烤制時容易成熟；

2、煮好的雞爪要入涼水中浸泡一會，去除雞爪表面的黏液并有利于雞爪的漲發；

3、腌制時間越長越入味，最好是腌制24小時，這樣味道更濃郁。

豉汁蒸鳳爪

圖文 |coldly

豉汁鳳爪，是一道經典的粵菜，如果你去過廣東的茶樓喝早茶，你就會知道鳳爪會是慚怍上出現頻率很高的一道茶點！

原料：

雞爪10個、豆豉1湯匙、大蒜5瓣、生抽3湯匙、料酒2湯匙、蚝油2湯匙、小米辣3個、姜2片

做法：

1、準備材料：雞爪、陽江豆豉、大蒜、辣椒

2、把雞爪洗淨，給雞爪剪指甲

3、剪完指甲就把雞爪放進煮鍋，加冷水、姜片、料酒，大火燒開

4、燒開後撇去表面的浮沫，中小火再繼續煮一兩分鐘

5、煮完後把雞爪撈出來，用冷水沖洗

6、再把雞爪瀝幹水，用廚房紙擦幹雞爪表面的水，想要快點可以用吹風筒吹幹，非常快哦

7、雞爪表面完全幹爽後，給鍋裡加足夠沒過雞爪的油，燒至4、5成熱時倒進雞爪，中大火油炸，建議蓋上蓋子哦

8、炸至雞爪表皮起泡金黃就可以撈出來了

9、炸好的雞爪泡水1-2個小時，泡到雞爪皮鄒巴巴的

10、把大蒜切末，豆豉也要切碎，辣椒切小圈

11、鍋裡留少許油，倒進大蒜末和豆豉小火炒至出香味

12、加入1-2湯匙蚝油繼續小火炒香

13、再加入2-3湯匙生抽1湯匙香醋，1茶匙白糖略炒，起鍋前加少許芝麻油

14、炒好的醬，油多了點~

15、把14裡炒好豉汁和雞爪拌勻，加上辣椒

16、入鍋蒸4-50分鐘，我用高壓鍋低壓壓了30分鐘

17、蒸完會有點水，不嫌麻煩的可以回鍋收汁，也可以蒸好後直接吃

小竅門：

1、油炸雞爪前，一點要記得把表面水分完全風幹，以免進油鍋時蹦油，用吹風筒可以快速風幹；

2、炸雞爪時前期因為表面沒水分不會蹦油，但炸到後面雞皮會有點炸開，所以最好蓋蓋油炸；

3、雞爪浸泡2個小時時間有點久，不能省時哦，沒把雞皮泡開就不容易入味了；

4、炒香蒜末豆豉時要用小火，不能大火，以免炒糊；

5、用蒸鍋蒸制40-50分鐘會更入味。

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鹵雞爪

圖文 |小玉廚房

外面做的總是沒有自己做的那麼健康衛生。昨天晚上做的。吃了一點不是太有味道。泡了一晚上今天吃的時候稍微加熱一下。好吃極了。

原料：

雞爪500g、鹵料一包、花椒20粒、鹽2勺、幹辣椒20個、姜5片、料酒2勺、生抽2勺

做法：

1、雞爪備好。

2、鹵料備好。我額外的加了幹辣椒和花椒。還有香葉。

3、坐鍋燒熱水加姜片料酒。

4、放雞爪下去焯水去腥。

5、然後撈出洗淨。

6、重新取一個鍋加入适量的水和鹵料。

7、放入雞爪。加料酒。生抽。鹽。水燒開後轉小火15分鐘。

8、泡幾個小時更入味。

小竅門：

雞爪焯水能去腥。不能煮太久了。雞爪會很容易爛的。

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眉豆花生煮雞爪

雞爪适量、花生适量、眉豆适量、八角适量、香葉适量、丁香适量、蔥适量、蒜頭适量、水适量、鹽适量、雞粉适量、糖适量

做法：

1、材料，眉豆花生提前泡透

2、 雞爪用沸水煮過，撈起

3、水、花生與香葉、八角、丁香放鍋裡先煮

4、30分鐘後加進雞爪 、眉豆、蒜頭繼續煮

5、小火焖煮至花生、眉豆吃起來粉粉的，下鹽等的調味料

6、裝碗後，撒蔥花即可食用

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虎皮雞爪

圖文 |演堃@楊爸爸

原料：

雞爪9個、糖5勺、料酒1勺、老抽2勺、鹽2勺、生抽1勺、醋1勺、八角2個、小茴香1克、花椒1克、蔥1段

做法：

1、雞爪處理好！

2、40克水60糖熬成糖漿！

3、下入雞爪，炒糖色！

4、油熱六成炸制雞爪，蓋上鍋蓋防止濺油，炸成棗紅色撈出！

5、炸好的雞爪！（之前熬制的湯汁沒舍得倒掉就又用了）

6、鍋放水，入鹽，料酒，老抽，生抽，蔥段，小茴香，花椒，八角，醋熬開之後再小火熬制兩三分鐘，倒入炸制好的雞爪中泡制四小時以上！

7、最後吃的時候要把所有的雞爪和湯汁再熬一次！

8、成品欣賞！

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蒸雞爪

圖文 |眉兒

這道蒸雞爪很簡單，但是味道确很不錯。

原料：

雞爪适量、鹽适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、姜适量、蔥花适量、紅辣椒适量、白糖适量、花椒适量

做法：

1、主料雞爪清洗幹淨，去掉趾甲。

2、将雞爪切兩塊，用鹽、白糖、生抽、老抽、料酒姜沫、花椒腌制半個小時以上。

3、涼水入鍋，水開後中火蒸半個小時。

4、撒入蔥花、紅辣椒、少量姜沫，澆入冒煙的熱油即可。

5、美味如此簡單。

小竅門：

1、蒸制雞爪的時間可以20分鐘到半個小時，看喜歡的口感軟爛些就蒸時間長點。

2、本來想放點蒜沫的，可是今天忘記買蒜了，如果有做的朋友可以加入适量蒜沫。

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