你吃過水鹹菜嗎？蒸燒白的鹹菜。
如果吃過，你知道怎麼制作的水鹹菜又香又好吃?今天老農就分享一下傳統的水鹹菜制作方法。
水鹹菜的材料，主要是一些蔬菜的莖葉，比如青菜、榨菜、蘿蔔茵子……最好的還是蘿蔔茵子(莖葉)。現在正是蘿蔔生産的季節，對于蘿蔔茵子(莖葉)，很多的人家棄之，或喂養豬牛畜生……實際上，蘿蔔的莖葉用來做水鹹菜，比其它葉子做出來的還香，口感還要好，現在就說說蘿蔔葉子制作水鹹菜的方法。
挑選蘿蔔茵子(葉子)時，要選稍嫩一點的，除去黃葉子，除去泥沙後，涼在篾條或繩索上，待到蘿蔔葉子蔫了，至少七成幹的水份。之後，取下來，用溫熱水浸泡，再用清水洗淨……這裡強調要用溫熱水，那為什麼用溫熱水呢？因為溫熱水能盡快泡脹，又能除去菜葉子裡面氣味。
洗淨後，用刀切碎，切碎後放入太陽下曬八成幹。若是不太幹，容易酸，所以曬幹一點，能夠存放更久。注意的是，洗鹹菜時，要注意選擇天氣，倘若天氣不好，遇上綿綿細雨的天氣，清洗的鹹菜容易黴變壞掉。所以，要選擇天氣晴朗，有太陽的天氣。
洗淨切碎後，經過涼幹八成，再加入佐料——這個過程叫拌鹹菜。一般的會加：食鹽(或泡菜鹽)适量，具體的比例，可依照各自的口味大小，鹽多加點能存放時間久點。少許香油(菜子油)，花椒粉，辣椒粉(如果不吃辛辣，也可不加或少加)。
佐料加入裡面後，攪拌均勻，再裝入不漏氣的壇子裡，密封十五天後就可以開壇食用啦。
要選上不跑氣的壇子，存放半年或一年的水鹹菜，開壇香氣撲鼻，顔色黑亮黑亮……用來蒸燒白，炒肉，燒湯，味道極佳。
這種老一套制作水鹹菜的方式，現在很少啦，若友友們喜歡，記得收藏喲，很實用的。
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