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怎麼樣做臘八蒜才不會變綠

圖文更新时间:2024-12-12 09:51:08

怎麼樣做臘八蒜才不會變綠（是時候教你做出翡翠色的臘八蒜了）1

不愛吃蒜的點進來的就當獵奇吧，這是愛吃蒜的人才懂得的美妙。吃面或吃餃子時來兩顆，甭提多爽口又暖身。

北方一到臘月初八，家家戶戶泡起臘八蒜，蒜得用紫皮蒜，泡着才清透。至于為什麼會變綠，我參考一段網上專業的說法：

大蒜中的所含的蒜酶，在正常情況下是休眠狀态，低溫可以打破大蒜休眠狀态，激活蒜酶，首先生成蒜藍素，然後轉化為蒜綠素，最終變成漂亮的綠色。

怎麼樣做臘八蒜才不會變綠（是時候教你做出翡翠色的臘八蒜了）2

實踐見真章，在實際腌制了幾罐之後，這邊也算得出一些經驗，權當個人的經驗分享了：

首先要冷，但不能冷過頭，别低于零度。其次要有晝夜溫差（0-10度左右），這樣顔色才容易綠，千萬别放在冰箱裡一放了事，因為冰箱是恒溫的，沒有溫差會不容易綠。

舉例：北方同學放在暖氣不足但不至于結冰的走廊上，南方同學放在窗邊，成功率較高。

除了溫度，變綠還有其他條件，買的蒜如何，醋的酸度如何，都有講究，所以這事也有一點運氣成分。不過也别怕，我這邊是第一次做就成功的，老人也都說在臘月泡蒜還挺容易出綠的。

唠叨完了，來泡蒜吧。

臘八蒜

1、8頭紫皮大蒜剝去外皮，把大蒜掰成小瓣，手洗淨并擦幹，把每顆蒜瓣上的皮剝幹淨，再把壞的和受傷的蒜瓣去除。

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2、将剝好的蒜瓣用刀切去根，露出裡面的芯兒，用牙簽穿孔，這樣可以讓醋汁滲透更快，縮短腌制時間。

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3、罐子消毒很重要，我用的500ml容器，先洗淨，用沸水燙2次，瀝幹罐子中的水分後，再倒入白酒沖洗幹淨。把處理好的蒜瓣放入密封罐，蒜放到容器的三分之二處，不要超過，再加入5g冰糖，倒入和罐子口差不多齊平的陳醋（醋的酸度在6-6.5為宜），最後加一勺白酒，封緊。

怎麼樣做臘八蒜才不會變綠（是時候教你做出翡翠色的臘八蒜了）6

4、冬天常溫放置，腌制3周左右。能曬到陽光，加大晝夜溫差也能縮短腌制時間（不要一直放冰箱），綠的更快，低溫是腌制臘八蒜的關鍵，一般0-10度為宜。

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臘八蒜完成！

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咬一口嘎嘣脆~

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愛吃蒜的孩子，運氣都不會太差：）

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