雞蛋吃了一輩子，80歲外婆最愛這種做法，口口香醇，好吃又下飯。大家好，我是@水墨尚食，又到了今天的分享時間，今天我們說說雞蛋下飯的做法。

雞蛋是我們每天都會吃的食物，特别是早餐，一個水煮蛋搭配一杯牛奶或一些其他食物成為标配，雞蛋價格親民，營養價值卻很高，是優質蛋白質的重要來源，蛋黃中富含的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素等營養物質，這些營養成分對健腦很有益處，而且雞蛋的這些營養成分人體吸收率可以達到98％以上，所以每天吃一個雞蛋是很多人的習慣。

在廚房中雞蛋是必備的食材，可以用來煎、炸、蒸、煮、燒等，做法衆多，口感味道各有特色，正是雞蛋花樣做法多，所以不管怎麼吃都不會膩的美食。除了可以做美食，也會用來做輔料，比如調餡會加雞蛋，做面食有時會加雞蛋，特别是給魚和肉上漿時，更是需要雞蛋清來鎖住水分，增加嫩滑的口感，因此雞蛋在生活中應用的很廣泛。

以前的人吃不起肉，雞蛋就是人們的滋補佳品，一般逢年過節，家中來客時才能吃上雞蛋，現在生活條件好了，雞蛋不算什麼了，這是外婆經常跟我說的話，就是告訴我以前的很苦，現在要珍惜糧食，外婆吃了一輩子雞蛋，最喜歡吃的做法就是把雞蛋先煮後燒，認為好吃又下飯，這也許是因為以前人們缺少葷菜，把雞蛋這樣做成葷菜吧！外婆過來看我們，我們就留外婆住了兩天，媽媽知道外婆喜歡這道菜，于是天天要我燒一盤子，沒想到老婆和孩子也說好吃，下面把做法分享給大家。

【紅燒水煮蛋】特點：醬香濃郁、鹹鮮入味、好吃下飯

準備食材：雞蛋6個、火腿1根、生姜1小塊、蒜1瓣、青蒜2根、燒汁6g、生抽4g、老抽3g、雞精2g、胡椒粉1g、十三香少許、陳醋2g。

1.取6個雞蛋，先用清水清洗幹淨，鍋中燒水把雞蛋放入，水開煮8分鐘，然後焖5分鐘即可，取出用冷水沖涼，然後剝殼備用。

2.把去殼雞蛋切成4等分，切的時候要把刀沾水，這樣蛋黃不沾刀。

3.準備一些幹生粉，把切好的雞蛋表面裹上一層幹生粉，這樣可以防止在煎雞蛋時蛋黃脫落。

4.把生姜和蒜切末，青蒜清洗幹淨切段，火腿切成菱形片備用。

5.起鍋開火，把鍋燒熱，加入稍微多一點的食用油潤鍋，然後放入雞蛋半煎半炸，當雞蛋起虎皮定型後，然後撈出瀝油。

6.鍋中留少許底油，把生姜、大蒜放入鍋中爆香，加入芡汁炒香。

7.把雞蛋和火腿放入鍋中，加入适量的水燒開，加入所有調料，當湯汁微幹時放入青蒜，繼續燒一會。

8.當湯汁濃稠快幹時，淋入少許明油，可以使菜肴更加油光水滑，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

==》【紅燒水煮蛋】制作小貼士

1.切雞蛋的時候一定要小心，不要把蛋黃弄掉了，不然就不好看，而且燒出來也不好看。

2.雞蛋裹生粉時，不要裹太厚，否則燒出來芡汁很厚，還會成坨，生粉保證蛋黃不掉就可以了。

3.燒雞蛋時，盡量少用鍋鏟去翻動，以免把蛋黃弄掉，需要翻動時也要輕輕翻動。

水墨話語

雞蛋我們是天天吃，如果經常吃那麼幾種做法難免會膩，換一個做法品嘗不同的味道，上面這種做法是我80歲外婆最愛的做法，大人小孩也都愛吃，口口香醇，好吃又下飯。

我是水墨尚食，一個愛美食愛分享之人，想了解更多美食知識以及制作技巧，就關注我吧！歡迎評論、留言、轉發，一起探讨學習，今天的美食就分享到這裡了，最後，感謝閱讀。

#春日花樣生活#

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