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料酒和白酒一樣嗎

生活更新时间:2025-02-15 17:13:01

料酒和白酒一樣嗎?料酒和白酒不一樣，白酒不宜替代料酒，接下來我們就來聊聊關于料酒和白酒一樣嗎?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

料酒和白酒一樣嗎

料酒和白酒不一樣，白酒不宜替代料酒。

料酒是所有烹饪用酒的統稱，主要包括黃酒等。它的作用是除魚，肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于鹹，甜等各種味道的滲入菜肴中。

料酒之所以能起到這種作用，一是因為酒類中乙醇具有揮發作用，能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質和脂類。二是因為黃酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。

純白酒的酒精濃度要高于黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多。

料酒在烹調中使用的時間，應根據菜的原料的不同而有所不同。比如：燒魚應在魚煎好後即放料酒；炒蝦仁、炒肉絲應在主料炒熟後放料酒；做湯則應在湯開後再放入料酒。

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