蠶豆是我國很多地方喜好的豆類, 無論是鮮蠶豆還是老蠶豆，曆來都是人們喜歡的食品，因為它既可作菜又可零食。清代美食家袁枚曾記道：“新鮮蠶豆之嫩者，以腌芥菜炒之甚妙”，鮮蠶豆形如鳳眼，色似翡翠，口感沙中帶糯，味清香鮮甜。日常烹調的方法方式很多，如蠶豆炒蒜苗，蠶豆燒筍與香幹，有的地方還常把蠶豆、肉絲煮酸菜等均味道好極了。
老蠶豆的食用曆史也很悠久。舊時農村一些地方端午節後，男女孩童在白花翠莢的蠶豆田間，采摘還未收的老蠶豆，放在野火堆熏爆後，吃的香味樸鼻的情景。不同的地方吃法各不相同，有茴香蠶豆、五香蠶豆、奶油蠶豆、清炒蠶豆、炸蠶豆等。
蠶豆不僅可食用，還可藥用。蠶豆性味甘、平、微辛；含蛋白質、脂肪、澱粉、碳水化合物、氨基酸、葫蘆巴堿、菸酸、維生素B1、B2等營養素。蠶豆莢、花、葉均為止血藥。民間有用蠶豆莢殼燃灰，研細、麻油塗患處，治小孩膿疤疱的偏方。蠶豆花還能降血壓，有的地方用鮮蠶豆花蒸溜成“蠶豆花露”專治高血壓等症。
在吃蠶豆時,有些人喜歡帶皮吃,因為帶皮吃方便,蠶豆的皮不像松子皮、瓜子皮、花生皮那樣難以下咽，連皮一起吃不至于影響蠶豆的口感和口味；而有些人則喜歡去皮吃，因為這樣口感更細膩，香味更濃些。
其實，連皮吃蠶豆不僅能帶給我們方便，還能在營養方面給我們一些驚喜，下面就讓我們對比一下每100克帶皮蠶豆和不帶皮蠶豆中的部分營養素含量。
從表中我們不難看出，蠶豆帶皮吃會讓我們攝入更少的能量，并帶來豐富的膳食纖維以及少量的VB2、鉀、鎂、鐵、鋅。所以，蠶豆帶皮吃算是既方便又營養的吃法了。
值得注意的是，有些人有“蠶豆病”，要禁吃蠶豆；對于消化吸收功能尚不完善的兒童以及消化吸收功能下降的老年人，膳食纖維過多攝入會影響其它營養素的吸收，因此不宜多吃帶皮蠶豆。
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