魚是肉類食物最鮮美的一款。
但是魚肉也很難處理。魚肉很容易有腥味,一般家常做法是放一些重的香料去壓住腥味,雖然好吃,但是魚的鮮味就很難品嘗到了。最近哈妹跑去飯店後廚觀摩大廚掌勺做菜,悄咪咪學了一招~掌握好這招,魚肉不僅沒腥味,鮮味竟然異常凸顯。
今天就把這招分享給大家,快來看看吧~
生焗鮮魚塊
配料:
主料600克、洋蔥50克、姜20克、大蒜20克、紅辣椒15克、香蔥10克、鹽10克、味精10克、白糖5克、料酒20克、胡椒粉5克、蚝油15克、生抽10克、雞汁10克
烹饪步驟:
1.草魚洗淨去頭,将魚頭切兩半;然後貼着中骨從中間片開,頂刀切成3厘米厚左右的塊。
2.洋蔥切塊,姜、大蒜、紅辣椒切丁;香蔥切沫。
3.熱鍋下油大火燒至六成熱,放入洋蔥、姜、大蒜、小米椒煸香。
4.然後加入鹽、味精、白糖、料酒、胡椒粉、蚝油、生抽、雞汁炒香,加入切好的魚塊拌勻。
5.蓋蓋兒小火焗15分鐘出鍋,裝盤撒上香菜。
6.裝盤
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