一到秋季，大量海鮮上市，而蝦是海鮮類食物中很受歡迎的一種。不管是海水蝦，還是淡水蝦，都是屬于高蛋白、低脂肪的食物。

它的肉質細嫩，鮮香滑嫩有嚼勁，其營養價值也是十分豐富的，是一種老少皆宜的美食。但是吃了那麼久的蝦，你知道蝦該如何挑選嗎？

要知道，挑選食材是一桌美味的前奏，一道大餐的完成，三分靠廚藝、七分靠食材；因此，了解食材本身，選擇新鮮的食材，才能讓食物更美味的呈現。

而買蝦可不是單單看大小那麼簡單哦，買蝦不用買太貴，隻要挑蝦挑得對！

01 符合這 4 點，都是好蝦！

挑蝦妙招一：體形彎曲

很多人不喜歡買體形彎曲的蝦來，因為這樣的蝦一般看上去個頭都比較小，而且難去殼，但是大家并不知道，新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。

而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連松懈頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。

挑蝦妙招二：蝦的體表幹燥

鮮活的蝦，外皮潔淨、肉質緊實、用手摸有幹燥感。如果外表看上去有黏稠的東西，摸上去黏糊糊的話，這種肯定就是不新鮮的，說明已經變質了，不建議大家購買。

挑蝦妙招三：蝦顔色鮮亮

新鮮飽滿的大蝦，看上去是非常透亮的，并且表面很有光澤感，像這樣的一般都是品質比較好的，很新鮮的大蝦。

一旦我們看到的大蝦，整體發紅或者發黑，且蝦頭和身體連接處馬上要斷，表面也沒什麼光澤感，看上去很暗淡的話，則說明蝦的新鮮程度堪憂，不建議購買。

挑蝦妙招四：蝦沒有異味

用鼻子聞大蝦的氣味，新鮮的大蝦有股淡淡的蝦腥味，這種的可以放心挑選，如果你聞到的是一股嗆鼻的腥臭味，那這樣的大蝦就不要選擇了，再便宜也不能要，裡面的肉質已經開始分解，煮熟了也沒有多少肉，且對身體沒有好處。

新鮮的蝦，烹饪之後是非常好吃的，一點都不腥，而且特别容易成熟，蝦肉吃起來清香有彈力。

而不新鮮的蝦在烹饪的時候總是有一股腥腥的味道，即使放上再多的料酒都去除不了。

所以，想要做出來的蝦好吃，就一定要再挑選這一步上下功夫。如果符合上面這4點的話，其實就沒有什麼可擔心的了，不管價格如何都可以放心買回家。

02 蝦頭變黑是不新鮮嗎？

蝦頭變黑體現的是發生在蝦體内的一種酶促反應，它和外界污染并沒有什麼關系。所謂的酶促反應指的是，動植物的體内存在有一種叫酪氨酸酶的物質。

即使在冷凍或冷藏條件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然會發生黑變。蝦頭也是蝦的内髒所在，如果蝦在捕撈前正好吃了很多深色藻類，比如褐藻，也可能出現蝦頭發黑的情況。

此外，養殖對蝦未消化完的飼料也有可能出現黑色。因此，蝦頭變黑并不一定是蝦不新鮮。

蝦是否受到污染、是否重金屬超标，這些通過肉眼觀察可沒法判斷。

03 蝦怎麼保存才新鮮？

平時喝礦泉水的瓶子别扔掉，可以留着保存鮮蝦。最好是無色無味的礦泉水瓶子，飲料瓶的味道比較大，蝦放在裡面可能會串味。

第一步：買回來的鮮蝦，清洗幹淨。

第二步：鮮蝦裝進礦泉水瓶中，蝦頭朝下裝瓶子。

第三步：把裝好蝦的瓶子注滿水，水位一定要高于蝦，然後用保鮮膜封住瓶口，在擰緊瓶蓋，這樣才能使蝦完全與空氣隔絕。

第四步：把全部裝好的蝦放入冰箱的冷凍櫃裡冷凍就可以了，這樣保存出來的蝦也不會串味，和剛買回來鮮活的蝦肉質口感是一樣的。

要吃之前提前取出一瓶用水化開，完全解凍後再用刀或剪刀将瓶子破開就可以了，剛好一瓶可以做一盤。

這樣冷凍出來的大蝦吃起來口感也是鮮嫩的，就和買的新鮮的大蝦是一樣的，口感并不會發生多大的變化，保存多久都是沒有問題的，營養不會有太大的流失的。

編輯 /黃骞文

來源/ 高質量生活家

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