俗話說好吃不過餃子，小編家裡三天不吃就感覺少了啥，但是外面買的總覺得吃的不放心，于是就想動手自己做，這一來二去就越做越有經驗了，比那外面買的還好吃。餃子分為水餃、蒸餃、煎餃，這裡學問确實不少，每一個環節都關系到餃子最終的口感。今天小編給大家分享一個四喜蒸餃的小秘密，跟着這樣做，皮兒軟又韌，餡兒鮮又香。四喜蒸餃形态美觀，玲珑可愛，色澤分明，鮮鹹味美。每一部分都裝着不同的食材，一口能吃下多重味道，而且四個角也分别代表了福、祿、壽、喜這四件喜事，寓意喜慶吉祥，非常适合日常或者節日食用。

By 風意畫

配料：

豬肉 200克、雞蛋 1個、芹菜 50克、幹香菇 8朵、胡蘿蔔 40克、姜末 1克、料酒 1大匙、生抽 1大匙、精鹽 少許、餃子皮 若幹、食油 适量

烹饪步驟：

1.豬肉沖洗幹淨，瀝幹水分，用刀切塊。

2.放入絞肉機中，蓋上碗蓋，安裝上主機。

3.按II鍵啟動絞肉機絞碎。

4.往攪好的肉餡中加入姜末、生抽、料酒和鹽，用筷子順着一個方向攪拌上勁。

5.把胡蘿蔔去皮切塊，香菇要提前泡發好，也用刀切下。

6.胡蘿蔔塊和蘑菇分次倒入絞肉機中攪碎。

7.芹菜沖洗幹淨，瀝幹水分，用刀切碎。

8.往平底鍋内倒入少許食用油，雞蛋打散入鍋中煎熟，繼續放入絞肉機中攪碎。

9.香菇、胡蘿蔔和芹菜分别撒少許鹽，攪拌均勻靜置10分鐘，待出汁後擠掉水分。

10.取一張餃子皮，中間放入适量的肉餡。

11.先給餃子皮對角刷點水，筷子對角夾緊，再把每一個花瓣邊緣捏薄些。

12.依次填入香菇、胡蘿蔔、芹菜和雞蛋，然後捏出個尖角。

13.包好的餃子依次擺入蒸屜上，記得要墊油紙或蒸布。

14.入蒸鍋中蒸煮10～12分鐘。

烹饪小貼士：

1、蒸餃的面團要和的軟一些，還要用熱水，溫度大約是80度，就是燙手的水。這樣餃子皮才不會硬，軟又有彈性。

2、面團要靜置至少兩次，第一次靜置可以減少你的勞作，輕易地揉成光滑面團。第二次為了讓面團能更好的延展，這樣蒸好的餃子皮兒才會軟又韌。

3、拌肉餡時要打油，熱油一定澆到蔥姜上，讓蔥姜散發出香味，才會鮮又香。還有加糖是為了提鮮，打水為了肉不會柴，水的量根據蔬菜水份定。

4、開水上籠，要用大火蒸出來才夠韌性。

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