夏天，不光有啤酒小龍蝦，還有辣鹵小海鮮，麻辣鮮香的小海鮮搭配清涼解暑的冰鎮啤酒，簡直了！
By Aaron小廚
1、鍋中加入漠過鮑魚的水，放入大蔥段，一勺食鹽，姜片，料酒，冷水開火，先60℃的溫開水泡5分鐘左右，再轉大火燒開立即關火。
2、鮑魚用調羹挖出肉，去掉嘴和内髒。用小刷子刷幹淨裙邊側面縫隙的黑膜，再次沖洗幹淨，瀝幹水分備用。
3、在鮑魚吸盤一面打上十字花刀。
4、鍋中下入食用油，郫縣豆瓣醬，小火煸炒出紅油。
5、下入大蔥段和一小塊火鍋底料繼續小火煸炒至火鍋底料完全化開。
6、鍋中放入青花椒、幾瓣不去皮的大蒜瓣、香葉等其他香料，繼續小火煸炒出香味，切忌大火，否則會糊。
7、鍋中加入适量水，老抽、生抽、食鹽、蚝油、白糖，同時加入啤酒，大火燒開熬煮幾分鐘，此時根據自己口味調解各種配料比例。總體原則，味道略大到湯水不會太鹹，因為還要泡一夜，太鹹會影響食材最後的口感。
8、水開下入鮑魚，水再開後大火煮1分鐘，然後轉中火煮4-5分鐘，之後轉小火湯料似開非開的狀态繼續煮5-10分鐘就關火。
9、将鮑魚撈出，放在便當盒裡面。
10、盛入湯汁以及表面的紅油、花椒。其他香葉等大料可以不要了。
11、再加點自家做的紅油辣椒的紅油，撒上少許雞粉、青花椒油、麻油，最後再切幾片生蒜片放入湯汁中，讓大蒜的味道釋放，讓鮑魚充分吸收。讓其再繼續泡一夜。第二天吃更加入味！
12、成品1
13、成品2
我用的十頭鮑魚，個頭合适，不會太小或者太大，一個分兩三口吃正好。我也是第一次做鮑魚，不知道到底鮑魚煮多久合适，查閱資料有些說鮮鮑魚煮10-15分鐘最好，不會縮水，有些又說要煮30分鐘。所以我按照10-15分鐘的試制一次，看到底口感嫩度如何。如果不行以後再調整。希望大家看了後多留言多提出意見和指正。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
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