買豬肉别隻挑瘦的，這5塊肥的也不錯，好吃又便宜，内行人搶着買

大多數人都愛吃豬肉，而且喜歡吃瘦肉，因為瘦肉比較嫩，而且不油膩，炒着吃特别香。所以很多人都隻挑瘦肉買，其實這種買肉的方法并不對。

瘦肉固然好吃，但豬身上有很多部位，每個部位的肉質是不一樣的，口感差别大，比如包餃子買瘦肉就不合适了，口感會很幹，也沒那麼香了。老屠夫說，買豬肉時别隻會挑瘦的，下面這幾塊也不錯，好吃又便宜，内行人搶着買。

今天我就和大家說說5種比瘦肉還好吃的“肥肉”，照着買，保證不吃虧。

1、後座肉

後座肉也叫後丘肉、後尖肉，是豬屁股上的肉，三肥七瘦，瘦肉都是大塊，肉筋比較少，可以涼拌、鹵、燒等。

推薦菜譜——【回鍋肉】

準備後座肉、青蒜苗、豆豉、郫縣豆瓣、老抽、白糖、青紅椒、雞精。

①後座肉的豬毛刮幹淨，冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，煮20分鐘，能用筷子紮透後撈出，用水沖洗幹淨，趁熱切成薄片。

②蒜末、青紅椒洗淨，蒜苗切段，青紅椒切塊，再切點蒜末、姜絲。起鍋燒油，倒入切好的肉片，小火煸炒幾分鐘，當肉片卷起“燈盞窩”，加一勺豆瓣醬、一勺豆豉，炒出紅油。

③淋入适量老抽，快速翻炒均勻，加入青蒜頭、青紅椒塊，翻炒至斷生，出鍋前加入蒜苗葉、适量雞精，炒勻即可起鍋。

2、前槽肉

前槽肉位于豬脖子以下肚子以上，也叫前上肉、前尖肉，和後丘肉是一前一後相對應的，這2個地方都是經常活動的，前槽肉瘦肉中夾雜着脂肪，松軟細嫩，吃起來香。

推薦菜譜——【汆丸子】

準備前槽肉、香蔥、生姜、食鹽、生抽、老抽、蚝油、白糖、五香粉。

①前槽肉去皮，絞成肉餡，加一些蔥姜末，再放入适量食鹽、生抽、老抽、蚝油、白糖、五香粉，用筷子順時針攪拌5分鐘，讓豬肉上勁。

②向肉餡中打入一個雞蛋，再加适量香油，再次把肉餡攪拌均勻，用手把肉餡團成丸子，放在盤子裡備用。

③起鍋燒水，加入一勺鹽，水燒開後把肉丸子放進鍋裡，煮至全部漂起來後就熟了，撈出放入碗中，加入适量湯，撒适量胡椒粉即可食用，特别鮮美。

3、肩胛肉

肩胛肉位于豬的肩胛骨上的肉，這裡經常活動，所以肥肉比較少，肉質也比較嫩，橫切面有90%都是瘦肉，其中夾雜着一些白色的脂肪，也叫梅花肉，口感軟嫩，久煮不老。

推薦菜譜——【叉燒肉】

準備肩胛肉、蚝油、蜂蜜、叉燒醬、生抽、老抽、料酒、蔥、姜。

①切一些蔥段姜片，肩胛肉洗幹淨，瀝幹水分不用切，加入蔥蔥段、姜片、蒜瓣，再放入1勺老抽、2勺生抽、2勺蚝油、2勺蜂蜜、2勺料酒、3勺叉燒醬。

②用手把調料均勻地塗抹在肩胛肉上，腌制一晚上，充分入味。第二天，準備好電飯煲，在内膽上刷點油，其實現在都是不粘鍋，不刷油也行。

③把腌好的肩胛肉放入電飯煲内膽中，再倒入剩下的醬汁，按下煮飯鍵，煮40分鐘左右，直到湯汁收幹即可，取出後切片，香而不膩。

4、五花肉

五花肉有2部分，一部分是排骨上的肉，比較肥，叫上五花；另一部分是豬肚子上的，肥瘦相間，叫下五花。下五花比上五花好，沒那麼油膩，口感更好。

推薦菜譜——【紅燒肉】

準備五花肉、大蔥、生姜、蒜瓣、食鹽、生抽、老抽、八角、桂皮、香葉、冰糖。

①五花肉切塊，冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，開大火煮，用勺子撇掉浮沫，煮3分鐘後撈出，沖洗幹淨。

②起鍋燒油，倒入五花肉塊，小火煸炒至顔色金黃，加入八角、桂皮、香葉炒香，加适量生抽、老抽翻炒上色。

③倒入适量開水，放入一把冰糖，加入适量食鹽，大火煮開後小火煮40分鐘，大火收汁，湯汁見少後出鍋，撒上蔥花即可。

5、腱子肉

豬腱是豬大腿上的肌肉，一頭大肥豬也隻有4塊腱子肉，數量很稀少。腱子肉有肉膜包裹，裡面有筋，硬度适中，有清晰的紋路，最适合鹵着吃。

推薦菜譜——【鹵豬腱子肉】

準備豬腱子肉、大蔥、生姜、八角、花椒、桂皮、香葉、幹辣椒、小茴香、冰糖、食鹽、生抽、老抽。

①豬腱子肉洗幹淨，冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，煮3分鐘，撈出沖洗幹淨。姜切片、青蔥、辣椒切段備用，香料沖洗幹淨，瀝幹水分。

②起鍋燒油，加入蔥姜蒜、花椒、八角、幹辣椒、香葉、桂皮、小茴香炒香，倒入适量開水，加入食鹽、生抽、老抽、冰糖，攪拌均勻。

③放入豬腱子肉，大火燒開後小火煮40分鐘，關火後繼續浸泡2小時，撈出切片後裝盤，淋入少量鹵汁，撒上香菜、蔥花即可。

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