我是一個土生土長的東北人，從小就吃媽媽做的農家醬，早已習慣了它的味道，醬香濃郁，好吃而不膩。

上學時吃買來的醬也覺得好吃，可時間長了還是想念自己家大醬的味道。

前些年都是媽媽做好，我回家帶或者家裡人給我捎來，存放在小壇子裡，慢慢吃。

媽媽年紀大了，幾年前就不做大醬了。兄弟姐妹家都說要帶我的份兒，但我想嘗試一下，再說自己會做，吃着也方便。

臘月裡家裡人會烀大醬塊（醬坯），先把黃豆洗幹淨泡發，泡好後放入鍋中加水，水量沒過黃豆即可，小火慢慢烀，烀熟後再焐一會兒，然後将豆粒兒搗碎，做成長方體形狀的醬塊子，大小随意。

幾天後，醬塊子外面幹了，用幹淨的紙包裹嚴實，并用線繩捆好，放在溫暖處。

要下大醬之前，大姐會把醬塊子給我帶來，下大醬的時間一般都是陰曆四月初8、18或28，據說這幾個日子下的醬好吃。

存放了一冬的醬塊子會裂開，撐破了外面包裹的紙，紙和醬塊粘連在一起，下醬的前兩天把繩解開，把外面的紙慢慢地撕下去，醬塊子裂縫越多，說明存放得越好，裂縫處呈現出油汪汪的黑紅色，這樣的醬塊做出的大醬也會很好吃。

沿着裂縫将醬塊掰成小塊，再用細毛刷子刷去表面粘着的紙和灰塵，接下來攤平在桌子上，放在陽光下曬幹。

下大醬這天把小醬塊放入缸中，按一斤醬，二斤鹽和四斤水的比例加入水和粒鹽，喜歡吃幹一點的就少加點水，醬缸用透氣的白布蒙好，缸口系緊。

三天後，開始打醬耙了（搗缸），用醬耙子（醬杵子）自下而上，從外向裡畫圓，目的是讓鹽水和醬塊充分混合，每天兩次，一次不能少于200下，然後用小勺撇淨上面顔色發暗的泡沫，那是沒清理幹淨的灰塵，這一定要撇淨，否則做好的醬吃起來會牙碜。

大醬是越曬越好吃的，所以孩子他爸做了個玻璃罩子，家裡有人時不下雨不用蓋，因為上面蒙着醬缸布呢，等我上班的時候在醬缸上墊兩塊小木條，把玻璃罩倒着蓋住，這樣既能通風又能曬着大醬，還不怕雨淋。這是我一個同學教我的，很好用。

一般情況下，大醬下入半個月後就開始發酵了，發酵的時候醬會鼓起來一截，上面有氣泡，打完耙後醬缸就回歸原樣，然後會再鼓起來。

幾天後，醬發酵好了，揭開醬缸香味撲面而來，顔色也很正，黃裡透紅，過月了，可以吃了。

我家的醬生吃也很美味，吃蘸醬菜、做炸醬面、炖魚都可以。

農家醬炖魚特别好吃，有一次家裡人聚餐，我做了一大盤醬泥鳅，不怎麼吃魚的小侄女都直說，她老嬸炖的魚真好吃。其實不是我的手藝好，是農家醬味好。

吃過我家大醬的人都說好吃，我的朋友和同學都是這樣評價的。

喜歡吃東北農家醬的朋友可以嘗試一下，做起來是有點費事，但也不是很難的。

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