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燒烤牛肉用哪裡的肉比較好

美食更新时间:2025-01-26 17:08:27

牛肉筋多，肉質堅韌，但兩年内的小肥牛同樣肉質鮮嫩，市面上大多數也屬這

類牛肉。但如果不幸碰上瘦牛，或者是老牛那麼肉質堅韌不易燒烤。所以采購牛肉學問很大。老牛的油脂發黃，肉的顔色深紅幹澀;瘦牛油脂少，甚至無油脂，肉幹澀。

燒烤牛肉用哪裡的肉比較好（燒烤牛肉時怎麼選擇好的牛肉）1

所以碰上以上兩種牛肉必須腌制。适合燒烤的小肥牛肉質紅亮，油脂透白，這是标準的健康肉用牛。分辨出肉質還不算，牛肉适合燒烤的部位很少，基本就是上腦、裡脊、外脊，其他如腱子、臀肉、腿肉、脖肉、胸肉由于油少筋多肉質堅韌都不适合做燒烤。即使是上腦、裡脊、外脊也要剔除筋膜。采購牛肉沒個一兩年的功夫是不會很從容的。最簡單的方法就是用手掐肉的感覺，隻可意會不可言傳。

燒烤牛肉用哪裡的肉比較好（燒烤牛肉時怎麼選擇好的牛肉）2

您可以在熟悉的市場掐不同牛肉的相同部位，記住這些感受，時間長了就知道了。穿制牛肉時需添加牛油，一般牛油我們用牛的肚油也叫網油。也可用沒懷過孕的牛乳房，一般叫奶渣，也有叫奶盒子的。牛肉的烤制與羊肉相同。

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