導語：夏天，遇到此菜别手軟，買它3斤腌好存冰箱，随吃随取，特省事！

“人間煙火氣，最撫凡人心”，柴米油鹽醬醋茶，一日三餐四季，承載着煙火氣的美食是最能撫慰人心的。大家好，我是曉峰，是一位喜歡美食分享的70後大叔，如果你也喜歡美食，記得關注我哦~

時間總是像從指間流過的細沙，在不經意間悄然流逝，轉眼間已經來到夏天，氣溫也在不知不覺間升高了，前兩天早晨出門鍛煉時還凍得瑟瑟發抖，今天已經恨不得換上夏裝，幻想着坐在空調間吃着西瓜、喝着冷飲……

夏天天氣熱，溫度高，很多人都會胃口不好，吃不下飯，這時就适合吃一些開胃的小涼菜。每到夏天，我便會經常腌制一些各種各樣的小鹹菜放到冰箱裡，吃飯的時候挖出一小盤，清清涼涼的，爽口開胃又下飯，家人都喜歡。現在的季節蒜苔比較新鮮又便宜，正适合腌制，可以一次多買點，回家洗一洗腌一腌，腌好的蒜苔不管是配面條還是米飯都非常的好吃下飯，尤其是吃火鍋或炖肉的時候，一口肉一口蒜苔，又香又解膩，太爽口了！下面我就分享一下腌蒜苔的具體做法，喜歡的朋友可以參考：

1.先把蒜苔頭部較硬的部分和蒜苔尾巴掰下來，再切成像我們平時炒蒜苔時長的段，一般2公分左右，蒜苔尾巴如果很嫩可以蒸着吃或涼拌吃，也别浪費了。

2.切好後的蒜苔放入盆中，加入一勺鹽攪拌均勻後腌制4個小時左右，這一步的目的是腌制出蒜苔中的水分，這樣腌出的蒜苔辣味輕、而且更爽脆、保存時間也會更久一些。在蒜苔腌制的過程中，要經常地翻拌一下，讓上下層的蒜苔腌制均勻。

3.趁腌蒜苔的時間，我們來準備腌制料汁：起鍋不用加油，放入2個八角、3個幹辣椒、3片香葉、一把花椒，開中小火慢慢将其炒香，待炒出香味後再加入500毫升清水、300毫升醬油、300毫升米醋、30克冰糖，開大火将其燒開，燒至鍋開，冰糖完全融化後關火，将料汁倒入到耐熱的盆中晾涼備用。

我熬料汁的時候加入了一些清水，這樣熬出的料汁不會太鹹，而且也節省醬油，如果喜歡口味重一點的可以适當減少一點水量。我熬制的這個料汁屬于酸甜口味的。

4.蒜苔腌好後倒掉盆裡腌制出的水分，然後再用紗布包起來擠幹淨蒜苔中的水分，就可以倒入到涼透的料汁中了，接着再加入适量的姜絲、小米辣（小米辣是做配色用的，不喜歡也可以不加），攪拌均勻後再腌制一晚上就可以開吃了，又香又脆特解饞！吃不完的蒜苔将其裝到無水無油的玻璃罐子裡，密封好後再放到冰箱裡冷藏保存即可，随吃随取，特别方便！

腌蒜苔時，加入适量的姜絲不但可以增加腌蒜苔的口味，還可以起到延長保質期的作用。這樣腌出的蒜苔香脆可口，特别下飯，如果喜歡你也試試吧。我是曉峰，喜歡曉峰的分享，就請幫忙轉發 點贊 收藏支持一下曉峰吧，我們下期見！感謝支持！感恩遇見！

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