1醬肉包

用料：豬五花肉粒（丁）500克、水200克、色拉油100克、鮮蔥14克、鮮姜14克、胡蘿蔔200克、杏鮑菇100克、酵母鮮麻辣老鹵膏70克、鹽3克、糖12克、味精2克、蚝油8克、生抽8克、雞精2克、酵母鮮回香粉2克，酵母鮮回味粉/去腥回味粉 3克、安琪酵母抽提物豬肉調餡膏/豬肉增鮮膏 3克、生粉5克

做法：

1 / 胡蘿蔔、杏鮑菇提前切丁，蔥姜切末。 杏鮑菇、胡蘿蔔提前用熱水焯一下，去除部分腥味。

2 /五花肉提前用老鹵膏拌勻。

3 / 鍋裡入油，爆香蔥姜後，下五花肉翻炒

4/ 肥膘炒出油後，下焯過水的胡蘿蔔和杏鮑菇，繼續翻炒。

5 / 依次加入鹽、糖、味精、雞精、蚝油、生抽、回味粉、回香粉、豬肉調餡膏等調料炒勻。

6/ 加200克左右的水焖煮2-3分鐘。加5克左右生粉炒勻，炒餡即成。

7 / 和面：面粉（中筋粉）1000克、安琪幹酵母10克、溫水（不燙手）520-560克、面皮改良劑12克、泡打粉10克、糖20-25克、豬油30克；面粉加糖、面皮改良劑、泡打粉，用溫水将安琪高活性幹酵母融化，倒入面粉中，緩緩加入溫水（30度左右）、豬油，攪拌均勻，将面團放入容器中敷上保鮮膜，靜置20分鐘。将面團搓成條，揪成20克左右的小面團（大小可自己控制）。

8/ 擀皮：将面皮擀成中間厚邊緣薄。

9 / 蒸制：包上适量的肉餡，成型，放入蒸屜中醒發20分鐘，大火蒸15分鐘左右即可。

2動物豆沙包

用料：面粉1000g / 安琪酵母5g / 安琪饅頭改良劑2g / 百鑽白砂糖30g / 水450-500g / 豆沙餡150g

做法：

1、将酵母用水溶解後，與面粉、饅頭改良劑、白糖一起攪拌至面筋充分形成，經過壓面機壓面（或手工揉面）至面坯光滑，稍靜置後搓條下劑子，每個約50g，包入豆沙餡後收口成圓形，再捏成長錐形

2、造型

3、造型完成後就剩最後的醒發蒸制步驟了，醒發時間40-50分鐘，溫度34-36度，濕度75%，醒發好後别忘了給“小動物們”用豆沙粒點上眼睛，最後上蒸籠，用旺火蒸制20-25分鐘即可。

3粵式奶黃包

用料：白糖200g，雞蛋100g，黃油50g，粟粉50g，淡奶油100g，香精适量，面粉1000克，安琪幹酵母5克，包子面皮改良劑1克，奶黃餡500克。

做法：

1、将白糖，雞蛋，淡奶油混勻，加入粟粉與黃油攪拌均勻，加入食糧的香精與黃色素，放入蒸籠中大火蒸，每隔幾分鐘攪拌一次，待到成粘稠的糊狀即可。

2.将揉好的面團靜置10~20分鐘，搓條下劑，每50克兩個，擀成圓皮，上餡，捏成包子，靜置于溫暖濕潤的地方發酵40~60分鐘。

3、上屜用旺火蒸約15~20分鐘即熟。

4蟹黃小籠包

用料：皮凍，五花肉，中筋面粉，冷水，蟹黃，香油，安琪包子雞精，鹽

做法：

1.将涼水緩緩倒入面粉盤中，揉成表面光滑的面團，包上保鮮膜靜置20分鐘。

2.将五花肉剁成肉糜，加入香油、包子雞精、鹽各1/3勺，拌勻後分次加入蔥姜水攪勻。

3.加入蟹黃攪勻，調入适量皮凍順同一方向攪拌上勁。（蟹膏、肉糜、皮凍比例為1：2：3）

4.把面團分成小劑子，擀成中間厚旁邊薄的面皮，包上餡料打摺成形。

5.點綴上蟹膏，做若幹包子生坯，擺放小籠内冷水上籠，大火蒸10分鐘即可。

5香菇青菜包

用料： 面粉 1000 克，安琪幹酵母 5 克，酵母伴侶 1 克，小青菜 500 克，香油 80 克，香菇幹 20 克，鹽、味精适量

做法：

（1）将幹酵母用溫水溶解，加水、面粉用力揉，直至面團表面光滑，拍之有彈性為止。

（2）小青菜洗幹淨，淖水，用清水沖冷，切細，幹香菇用熱水發起，切成小顆粒，然後混合一起加鹽、香油等攪拌均勻成餡。

（3）将揉好的面團靜置10~20分鐘，搓條下劑，每50克兩個，擀成圓皮，上餡，捏成包子，靜置于溫暖濕潤的地方發酵40~60分鐘。

（4）上屜用旺火蒸約15~20分鐘即熟。

6菊花包

用料：糕點粉500g、百鑽泡打粉5g、安琪酵母4g、水250g、安琪饅頭改良劑2g、豆沙250g、白糖15g

做法：

1）将酵母、改良劑、白糖、泡打粉加入面粉中，加水和面至面團光滑。

2）壓面至面皮光滑。

3）卷起、搓條、下劑子50克每個

4）每個劑子包入20克豆沙

5）按扁，用刀分割，翻轉成型。

6）醒發

7）蒸制成熟

7黃金流沙包

用料：中筋面粉300g，胡蘿蔔汁150g，安琪酵母3g，百鑽吉士粉22g，奶粉22g，百鑽白砂糖40g，牛奶12g，熟鹹蛋黃20g，百鑽黃油22g

做法：

1.吉士粉，奶粉，糖，牛奶混合均勻後加入碾碎的熟鹹蛋黃和室溫軟化的黃油，攪拌均勻，放冷凍室2小時備用。

2.面粉，胡蘿蔔汁，酵母粉，混合揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜室溫醒5分鐘。

3.面團排氣分割成50g一個的小面團，共9份。

4.冷凍的流沙餡分成15g一個搓圓，共9個。

5.面團擀成圓形，包入流沙餡，進行最後發酵，中大火蒸20分鐘。

8廣式叉燒包

用料：低筋面粉 500g，安琪高活性幹酵母 5g，安琪包子面皮改良劑 5g，豬肉 500g（五花、裡脊各一半），生抽醬油 20ml，安琪包子雞精 5g，百鑽優級白砂糖 50g，少許食用油，香油，姜蔥

做法：

1.安琪酵母溶于溫水中，靜置5分鐘備用。

2.面粉中加入安琪包子面皮改良劑，再加入準備好的酵母水和成軟面團，包上保鮮膜發酵至原來的1.5倍到2倍大。

3.在發好的面團中加香油、百鑽優級白砂糖25g搓至面粉柔軟适中，包上保鮮膜發酵候用。

4.鍋中倒少許食用油燒熱，下入切好的豬肉丁，加入百鑽優級白砂糖25g、生抽醬油、安琪包子雞精翻炒均勻盛出。

5.将蔥姜水分次加入肉餡中拌勻。

6.将搓好的發面團揪成小劑子，按壓成包子皮包入餡料。打褶成包子坯。

7.将包子生坯擺放進蒸屜，大火蒸開後轉小火15分鐘，關火後焖2-3分鐘即可

9水晶蝦餃

用料：澄粉（小麥澱粉）150g，草蝦300g，豬肥膘100g，百鑽生粉50g，沸水130ml，小蔥适量，鹽适量，安琪雞精适量，百鑽白砂糖适量，豬油（或橄榄油）适量

做法：

1.鮮蝦沖洗幹淨，剝殼去蝦線，留些整隻的，剩餘的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉

2.将豬肥膘切成小丁，再剁成肉泥備用，小蔥洗淨切成蔥花

3.将蝦泥、肥膘肉、蔥花放入容器，加少許糖、雞精、鹽順同一方向攪勻上勁；蝦仁放少許鹽腌制20分鐘

4.将澄粉、生粉、鹽1克混合拌勻，沖入沸水，邊加邊攪拌，到沒有幹面為止，蓋上蓋悶5分鐘

5.取出搓勻透，再加豬油或（橄榄油）揉勻成團，待用

6.取一小塊，搓成長條，切小段，擀成薄片，放入餡捏成餃子狀

7.将蝦餃碼入蒸屜，旺火蒸5分鐘起鍋即可

10上海灌湯小籠包

用料：精面粉、五花肉各500克，肉皮凍150克，鹽、糖各15克，白醬油、花生油各15毫升，味精10克，香油5克，清水适量

做法：

1、肉皮凍絞碎，五花肉洗淨，攪成肉末。

2、将五花肉末、鹽、糖、味精、白醬油、香油一起拌勻，加130毫升清水拌成糊狀，再加入肉皮凍一起攪勻，制成肉餡

3、面粉加入250毫升清水揉成面團，搓成長條，按等份分成80個小面團

4、分别刷上花生油，再捏成中間略厚、邊緣稍薄圓皮，每塊圓皮包入10克肉餡

5、延邊收折，攏口上籠待蒸。中火蒸10分鐘，待包子外形微漲、輕按反彈、餡心發硬即可

11天津狗不理包子

用料：面粉750克，豬肉500克，生姜5克，醬油125毫升，味精少許，堿面、清水各适量

做法：

1、豬肉肥瘦3：7搭配洗淨攪碎

2、攪肉過程中加入生姜、清水、香油、蔥等拌勻，并添加醬油，調節鹹淡，攪好後冷藏待用

3、面粉加水、堿面和成面團，靜置醒發一小時，分成每個20克的小面團，制成面皮

4、每塊面皮放入适量餡料，沿邊折裥18條左右，将口收攏。放上蒸籠蒸4-5分鐘即成

12上海雞汁生煎包

用料：面粉250克，豬肉300克，雞汁凍300克（将去骨雞腳碎、蔥、姜、料酒等炖好後冷藏，即成雞汁凍），酵母粉4克，蔥姜若幹，鹽、雞精、糖、醬油、胡椒粉、豬油、食用油各适量

做法：

1、蔥姜拍碎泡在水裡制成蔥姜水

2、豬肉洗淨切末，雞汁凍切碎待用

3、肉末、鹽、雞精、糖、醬油、胡椒粉、料酒一起拌勻，分次加入蔥姜水拌勻

4、再加入雞汁凍、豬油、蔥花拌勻，制成餡料

5、将面粉、溫水、酵母粉合成光滑面團，切成每個約30克的劑子，擀成面皮，包入餡料，捏成包子狀，制成生坯

6、平底鍋倒油燒熱，放入生坯以中火煎到底部微黃，倒入少量清水，以大火燒開

7、轉小火燒到水分收幹，加入少量食用油，煎到包底金黃即可

13什錦素菜包

用料：豆角 / 胡蘿蔔 / 黑木耳 / 五香豆幹 / 雞蛋 / 蔥姜 / 鹽 / 胡椒粉 / 蚝油 / 香油 / 安琪包子雞精

做法：

1.豆角、胡蘿蔔切碎後分别放鍋中炒熟後盛出

2.雞蛋打散炒熟切碎

3.木耳泡發洗淨切碎，五香豆幹與蔥姜切碎

4.餡料中加鹽、胡椒粉、蚝油、香油攪拌均勻

14韭菜雞蛋豆腐粉條包

用料：韭菜 / 豆腐丁 / 粉條 / 雞蛋 / 鹽 / 安琪包子雞精 / 食用油 / 五香粉

做法：

1.韭菜澤淨晾幹，熱水将粉條燙軟、切碎

2.熱鍋放油，将雞蛋打散炒成雞蛋碎

3.将韭菜碎、豆腐丁、粉條碎、雞蛋碎混合，加鹽、少許五香粉、雞精調味，攪勻即可

15香菇卷心菜粉絲包

用料：卷心菜半顆 / 香菇30顆 / 百鑽綿白糖40g / 粉絲50g / 芝麻油10g / 胡椒粉5g / 鹽20g

做法：

1.卷心菜洗淨切碎，灑鹽搓揉靜置20分鐘，将水瀝出

2.香菇洗淨去水切丁

3.粉絲熱水泡軟，切碎

4.将腌料與餡料攪勻即可

16西葫蘆香菇包

用料：西葫1個 / 鮮香菇若幹 / 雞蛋三個 / 蔥姜碎 / 海米 / 玉米油 / 香油 / 蚝油 / 十三香

做法：

1.雞蛋打散炒好搗碎

2.海米用少量油炒香切碎

3.西葫洗淨切碎，擠出水分

4.鮮香菇燙一下擠出水分切碎

5.各種餡料放入其他調味料，拌勻即可

17胡蘿蔔粉絲包

用料：胡蘿蔔 / 粉絲 / 橄榄油 / 蔥姜汁 / 生抽 / 蚝油 / 百鑽白糖 / 鹽 / 食用油

做法：

1.胡蘿蔔洗淨切碎擠幹

2.粉絲泡漲開，洗淨切碎，瀝幹水分

3.蔥姜洗淨切碎

4.鍋中倒油，胡蘿蔔和蔥姜炒片刻

5.再加入粉絲，把生抽、蚝油、糖加入，炒到粉絲變軟，用鹽調味，盛出即可

18青菜香菇柳葉包

用料：中筋面粉1000g，安琪低糖幹酵母8g，安琪包子面皮改良劑15-20g，百鑽白砂糖10-20g，水550g，脫水青菜700g，白豆幹100g，鮮香菇100g，菜籽油150g，安琪青菜包子調餡料60g，胡蘿蔔粒适量

做法：

1、除菜籽油外的餡料混合均勻

2、加入菜籽油混合均勻

3、面皮原料混合均勻，和面，醒5-10分鐘，壓面至光滑後下劑

4、将劑子擀成中厚邊薄的面皮，包制柳葉包

5、30度下發酵30分鐘，蒸20-25分鐘即可

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