大夫，我是一個廚房小白，最近正在苦練廚藝。前幾天去超市買醋，把我給難住了，各種各樣的醋，擺滿了一整個貨架，都不知道該咋選！
所以，想問下您，陳醋、白醋、米醋……到底有啥區别？
家醫大夫
别慌，這是每個廚房小白的都會經曆的階段，今天就給大家說說各種醋都有啥區别——
①陳醋
陳醋多以高粱、麸皮、大麥等為原料。
之所以稱為“陳”，主要源于制作時使用陳釀工藝，釀造時間比較長。
因為陳醋的酸味醇厚濃重，易入味、易上色，所以最适合用來做酸味菜式，如糖醋排骨、酸辣湯等。
②香醋
香醋多以糯米為主料，它獨特的香味來自其特殊釀造工藝中産生的揮發性成分。
此外，香醋的酸味通常略遜于陳醋，如果不能适應陳醋的比較重酸味，可以選擇香醋。
③米醋
顧名思義，米醋大多都是用米做的。
米醋有多種顔色，透明無色、淡黃、淡褐、淡玫紅色等，這跟不同的原料和釀造工藝有關。
例如，有些米醋會添加小米或麸皮，顔色往往會深一些；還有的加了紅曲黴，看起來就是玫瑰色的。
④白醋
市面上的白醋，有釀造的，也有以食用冰醋酸加水配制成的。
即便是釀造而成的白醋，由于釀制工藝簡單、成分單一，其味道也比較單一，隻有酸味，風味不及其他釀造醋。
不過，白醋在價格上有優勢。在做大量泡菜或去油去污時，用醋量較大，不妨選用。
⑤涼拌醋
有的涼拌醋其實就是普通香醋，用了“涼拌”作為噱頭；還有的加了大蒜提取物，有蒜味；更有的是加了糖漿、增味劑，酸酸甜甜。
所以，大家買涼拌醋時得多看看成分表，或者買來嘗嘗了。
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