大家好，今天我到我們這裡的市場上，去買了三斤的黃辣丁。我們這裡的黃辣丁要16塊錢一斤，三斤的黃辣丁，總共花了50塊錢。黃辣丁它的口感是非常好吃的，和很多魚類進行對比的時候，黃辣丁的魚肉肉質非常細嫩。

如果你也喜歡吃黃辣丁的話，今天就讓我來給你分享一道，我最愛做的酸菜黃辣丁。這道菜的做法很簡單，和其他做法進行對比的時候，口感又酸又辣，非常開胃。

酸菜黃辣丁

主食：黃辣丁，酸菜

輔料：酸菜，黃辣丁，食鹽，食用油，豬油，豆瓣醬，老抽，雞精，泡椒，小蔥，香菜

做法

1、首先，我們要把買回來的黃辣丁宰殺好，然後把黃辣丁放到清水中，用清水對黃辣丁淘洗幾遍。因為黃辣丁表面有很多粘液，其内部還有很多淤血，這些淤血和粘液要将其多淘洗幾遍，才能讓做出來了黃辣丁，口感不會發腥。

2、清洗幹淨的黃辣丁，将其控幹水分以後，要裝入到鐵鍋中或者是大碗中。然後要往裡面加入一些，提前準備好的蔥段、姜片，最後再加入适量的料酒，并用手将其抓拌均勻，讓黃辣丁腌制上半個小時。

不管是做哪一種類型的魚，采用蔥、姜、料酒對其進行腌制，都是非常關鍵的一個步驟，這樣能對魚肉起到很好的去腥作用，做出來的魚肉口感，就會特别鮮美。我們所加入的料酒，不用加入太多，适量即可。

3、在腌制黃辣丁的時候，我們要把準備好的配料食材，給準備一下。首先要準備的是酸菜，把酸菜清洗幹淨以後，将酸菜切成快狀，裝入碗中備用。這道菜的靈魂就是酸菜，所以酸菜要多準備上一些。

接下來我們還要準備一些泡椒，喜歡吃辣的朋友，可以多準備上一些，并把泡椒切圈備用。再來準備一小把的大蒜，把大蒜切成蒜粒備用，最後再來準備一些生姜，将生姜切片備用就可以了。

4、黃辣丁腌制好以後，要把黃辣丁單獨取出裝碗備用。接着其鍋熱油，往鍋中加入适量菜籽油，等油溫5成熱後，往鍋中再加入一小勺豬油，等豬油融化以後，把準備好的小米辣、生姜、蒜加入到鍋中，爆出香味。

能聞到明顯泡椒香味時，我們要往鍋中再加入一大勺的豆瓣醬，小火把紅油炒出。然後往鍋中加入多一點的清水，清水要一次性加夠，中途是不能加入的。等湯汁完全煮開以後，我們要把準備好的酸菜，全部加入到鍋中，把酸菜的酸味煮出。

5、在煮酸菜的時候，我們要記得加入一些食鹽，雞精，老抽調味，等酸菜被煮三五分鐘後再往鍋中加入準備好的黃辣丁。黃辣丁入鍋以後，我們要用大火快煮三分鐘，等時間到了以後就可以關火出鍋。

因為黃辣丁的肉質非常細膩，其熬煮的時間是不能太久的，否則就會導緻其肉質太老。出鍋後的黃辣丁，我們要記得再加入一些香菜、蔥段點綴一下，這道美食就可以食用了，色香味十足，你學會這道菜的做法了嗎？

烹饪秘籍

1、黃辣丁要仔細清洗，然後再腌制，最後再入鍋進行熬煮。

2、在調制湯汁的時候，要按照我給的方法，去對湯汁進行搭配，這樣做出來的黃辣丁才會入味。

3、煮黃辣丁的時候，一定要記得用大火快煮，時間控制在三分鐘。

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