以前從來沒有吃過魚肉餡的餃子，第一次去老公奶奶家的時候吃到鲅魚餃子，在上海很少有人會用這個鲅魚包餃子，别說吃，聽也沒聽過，上海人把鲅魚叫做馬鲛魚。

老公奶奶是山東人石島人，當時奶奶還年輕，親自和的餡擀的皮做的山東大餃子，我老公一直和我說這個餃子怎麼怎麼好吃，我懷着好奇的心情吃了第一個，結果吃了20個才解饞，但是沒吃飽，感覺還可以再吃20個才夠，當時不太好意思。

後來結婚了作為吃貨又喜歡做飯的我一定要學會這個餃子，就跟奶奶學着做了，到了我們這一代，隻有我會做，現在奶奶102歲了，想吃這個餃子就得自己動手做了，我老公說這是祖傳的味道，雖然他從來沒去過石島，但是一直以山東人自居。

鲅魚當然越大越好吃，可以買條大的，多出來的切成片，放速凍，可以用鹽腌一下幹煎了吃，味道也非常棒。

其實做法很簡單，一起來看看怎麼做的吧！學會了自己做了吃，好吃到懷疑人生哦！哈哈！！！

材料：

鲅魚肉600克、豬五花肉糜150克、條蝦仁150克、韭菜150克、蔥姜适量泡550克蔥姜水、蔥末少許、姜末少許（要跺特别細，吃不出來的口感）、鹽、料酒、鹽、鮮辣粉、白胡椒粉。

步驟：

1，海裡的條蝦去殼、去沙線，洗淨濾水備用。

2，鲅魚以中間的骨頭為界片出來，用刀把肉刮下來，可以刮到隻剩下魚皮，很薄一張，骨架上面的肉也刮下來，用刀壓一壓，把肉壓碎，順便把魚骨頭給挑出來，最後用刀跺一跺，蝦肉跺成泥，倒入肉糜，豬肉不能太多，太多口感硬。

3，切點蔥末，姜末要切得特别細，細到吃不出來的口感，切韭菜末備用。

加鹽，料酒一勺、鮮辣粉一小勺、白胡椒粉少許，攪拌均勻，之後倒入提前用蔥姜泡的水，一共是550克，分5次左右倒，每倒一次水攪拌至完全吸收後再加水，找個手有力氣的人來攪，一直攪到餡變成厚厚的，挑起來成團有粘性了，最後放韭菜進去不要攪拌，倒入一大勺放涼的熟油，攪拌均勻就可以了，有時間放冰箱冷藏一小時入味，沒時間馬上包也可以。

4，冰箱裡冰過以後取出來肉餡膠質更厚了，鲅魚餃子用手擀皮味道最好。

這天包的一口餃子，全家一起上，特别有氣氛，說說笑笑一會幾百個餃子就包好了，不經常包餃子的同學可以先包一個餃子下鍋煮一下嘗下鹹淡，

咬一口餃子鮮得不得了，帶着湯汁，魚肉餡入口即化，配着韭菜的鮮香，越吃越香，自己擀的餃子皮口感軟軟的，一口一個小餃子，沾點辣醬吃更爽。

包餃子真是一家人聯絡感情最好的時候，是親情的連接。

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