“番薯種自番邦來，功均粒食亦奇哉；島人充飧兼釀酒，奴視山藥與芋魁。根薯莖葉皆可啖，歲兇直能救天災；奈何苦歲又苦兵，遍地薯空不留荄。”這是明代著名詩人盧若騰的《番薯謠》。番薯也叫紅薯，在我的一生中，留下了刻骨銘心的難忘記憶……

上世紀五六十年代，童年時代的我，最愛吃的是紅薯。記得早上去學校，書包裡總是裝着紅薯。要拿的是烤紅薯，下課了小夥伴們你掰一塊，她掰一塊，分着吃；要是生紅薯，小夥伴們圍一圈，你咬一口，她咬一口，輪轉着吃！既充饑，又解渴。

紅薯渾身是寶，在物質匮乏的年代，它是餐桌上常見一道美味菜肴。它的葉拌面饊着吃，莖腌着吃，切上蒜末，放上辣椒面，潑上油，脆生生，香噴噴。

紅薯蒸着吃面甜面甜，燒湯時煮着吃滑滑軟軟，烤着吃焦黃焦黃，香味撲鼻，大街小巷的烤紅薯，飄在空氣中的香甜味道，讓人垂涎三尺。紅薯切成片，曬幹，磨成面，蒸成窩頭，壓成饸絡，吃着筋筋的，甜甜的。

紅薯還可以擦成絲饊着吃。饊紅薯絲時，為了不被氧化，要快擦絲，快拌面。氧化後的紅薯絲，會顔色變暗或發黑。擦絲後用涼水沖一下，洗個涼水澡，控幹，拌面，穿上白色婚紗，根據在蒸籠裡的薄厚度，蒸20—30分，出鍋的紅薯絲晶瑩白潤，搗上蒜泥，吃酸辣的，炒成蔥花吃鹹香的。

紅薯的吃法太多了，還有紅薯餅，紅薯油糕等等…登上大雅之堂的拔絲紅薯，紅薯加沙，更是席面上一道不可缺少的特色地方菜。

紅薯富含澱粉，加工成的粉面細膩而綿潤。粉面是做粉條、粉皮、涼粉的原料，這些都是純手工制作，無任何添加劑，是我們餐桌上的綠色食品。

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涼拌菜、熬菜粉條是主角，火鍋、羊肉泡等也離不了它。粉條是用澱粉制作而成，有紅薯澱粉、土豆澱粉、玉米澱粉、綠豆澱粉等，我最喜歡的還是紅薯澱粉制作的粉條。懷念的還是小時候母親以粉條為主做的（CUO）菜。先把粉條洗淨折斷，放在一個小盆裡，用開水往上一澆，滴少許油，放上調和面，切上蒜片，蔥段，放入油菜葉，或菠菜，或茴條，或馬齒（馬齒苋），溜上一會，約10分鐘左右，馍馍軟了，菜葉熟了，掲開鍋蓋，把麻花折斷放進去，母親說麻花放早了就模糊了，吃着就不筋道了，它能增加菜的香味，再澆上一勺油辣椒，蔥的白，辣椒的紅，菜的綠，麻花的黃，色香味俱佳，真是人間美味。（CUO）菜沒有炒，煎，炸高溫油的破壞，維生素全在碗裡，營養豐富，非常好吃。現在，我隔三差五也（CUO）一次，但再也吃不出當年媽媽的味道。

紅薯品種繁多，按薯肉的顔色可分為，白心紅薯：幹面，口感綿密，吃起來有像毛栗；紅心紅薯，細膩軟糯；黃心紅薯：軟，甜。紫心紅薯：綿，甜。我最愛吃的還是娘家沙土地種出的白心紅薯“一枝香 ”。

紅薯伴随着我的童年，少年和青年時期的成長，已經融入到我的血液裡，給了我生命與力量！

文/錢秀琳 編輯/陳軍芳 臨猗網原創發布，侵權必究

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