蒸蛋糕有泡怎麼辦?蛋糕的烘焙過程要非常的謹慎，因為任何一個小小地偏差就可能導緻烘焙不成功首先，你要确保你的蛋糕烘焙的時間并不是太快，并且一切都是按照食譜的要求來操作的蛋糕表面出現幾個空氣氣泡是很正常的現象，但是如果氣孔非常的多，那麼久有可能在烘焙過長中有一些不當的操作一旦蛋糕面糊放入烤箱以後，你就無法再掌握蛋糕中會出現多少空氣氣泡 ，現在小編就來說說關于蒸蛋糕有泡怎麼辦?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

蒸蛋糕有泡怎麼辦

蛋糕的烘焙過程要非常的謹慎，因為任何一個小小地偏差就可能導緻烘焙不成功。首先，你要确保你的蛋糕烘焙的時間并不是太快，并且一切都是按照食譜的要求來操作的。蛋糕表面出現幾個空氣氣泡是很正常的現象，但是如果氣孔非常的多，那麼久有可能在烘焙過長中有一些不當的操作。一旦蛋糕面糊放入烤箱以後，你就無法再掌握蛋糕中會出現多少空氣氣泡。

打發的過程通常是指将油脂和白糖混合在一起，通過攪打打至蓬松、輕盈，黃油是最典型的用來攪打的油脂。攪打的過程對于烘焙蛋糕來說，可謂是至關重要的一個步驟。因為，攪打是将空氣進去，使得面糊的體積能夠膨脹上升，烘焙出來的蛋糕就會變得軟綿可口。如果攪打的速度過快或者是攪打的時間太長，可能會使面糊中的空氣氣泡過多。這些氣泡在烘焙的過程中就會向上膨脹，一旦空氣氣泡接觸空氣破裂，就會在蛋糕的表面形成很多氣孔，讓蛋糕便面看起來坑坑窪窪、不平整。為了避免攪打過度引起空氣氣泡多餘，一定要按照烘焙食譜的要求來進行攪打。烘焙食譜上通常都會對攪打的時間和速度有說明，嚴格按照說明上的步驟去做就可以了。

像小蘇打或者泡打粉這樣的發酵劑在釋放二氧化碳的時候，也會産生很多氣泡。在蛋糕面糊烘焙的過程中，這些氣泡會讓蛋糕的體積膨脹上升，穩定蛋糕的組織結構。如果蛋糕中産生的氣泡過多，你就需要減少配方中發酵劑的份量。第一次最好是減少八分之一茶匙的份量。

在将所有配料混合之前，最好先将幹性配料和濕性配料分别混合均勻以後，再将兩類配料混合一起。當蛋糕配料混合在一起後，隻要拌勻面糊即可，不要過度地進行攪拌。因為面粉中含有麸質，這是一種強有力、有彈性的蛋白質，當面粉拌濕以後就會形成。這種蛋白質可以提供蛋糕支撐的網狀結構，攪拌得越久就會形成越多的面筋蛋白。蛋糕組織結構中多餘的面筋蛋白在烘焙的時候就會破裂，導緻烘焙出來的蛋糕出現很多氣孔。面筋過多還會對蛋糕的口感産生影響，蛋糕會變得粗糙、難嚼。此外，最好先将幹性配料過篩，這樣也可以使蛋糕的質地變得更加蓬松。

一旦蛋糕面糊放入烤箱以後，你就沒有機會再去避免氣泡過多的現象了。如果你做好的蛋糕有很多氣泡，你還是可以用其他的方法進行補救的。隻要你烤出來的蛋糕不是幹燥的、破裂的，就可以在蛋糕的表面裹上一層奶油或者奶有糖霜。這樣既裝飾了蛋糕，又可以讓蛋糕變得更加美味。或者你也可以将蛋糕弄成一小塊塊的，裹上一層奶油。

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