主料：
豬小肚 5000 克 瘦豬肉 2500 克
輔料：
松仁 50 克 砂仁末 10 克 澱粉 1250 克 花椒粉 5 克 蔥花 20 克 姜末 25 克 精鹽 150 克 味精 5 克 麻油 20 克
具體制作：
1.将瘦豬肉切成片，越薄越好。将切好的肉片裝入盆内，加入澱粉、松 仁、精鹽、麻油、砂仁末、蔥花、姜末、味精、淨水調拌均勻待用。
2.将豬小肚洗淨，把調好的肉片裝入各個豬小肚内，用幹淨竹扡把各個 豬肚穿連起來待用。
3.将鹵鍋置火上，把連好的豬肚，下入鹵鍋内，先用大 火燒開，随即改用小火，慢慢地焖燒，待焖熟後撈出。
4.另一起鍋，加入松 木鋸末，上面放上篦子，将豬肚置其上，上火燒冒煙熏約 10 分鐘左右即可改 刀裝盤食之。
工藝關鍵
1.鹵湯最好選用煮雞剩餘的老鹵湯。
2.焖燒時，火不宜大，以免豬肚破裂。
3.煙熏也可采用其它方法，本法隻适用于少量熏制品。
風味特點
1. 色紅清香，入口爽利，易咀嚼，常用于下酒或燒餅夾食。
2.成品置陰涼通風處，可貯存半月，絕不變質。
注：摘錄于廚師版資料，專業熟食做法是複配香辛料粉末增香。
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