四川大頭菜如何做幹鹽菜?制作鹽菜的原料大頭菜可以切段,也可不切保留蔬菜原樣,這樣做出的鹽菜稱為長鹽菜;切成段再制作而成的鹽菜稱為短鹽菜,大頭菜清洗後晾曬至七成幹,現在小編就來說說關于四川大頭菜如何做幹鹽菜?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
制作鹽菜的原料大頭菜可以切段,也可不切。保留蔬菜原樣,這樣做出的鹽菜稱為長鹽菜;切成段再制作而成的鹽菜稱為短鹽菜,大頭菜清洗後晾曬至七成幹。
取回曬好的大頭菜加少許食鹽、花椒面、辣椒面、白酒揉勻,要揉至菜稍微出汁才行。
揉好的菜碼放入鹽菜壇子裡,壓實,密封發酵1個月以上即可開壇,發酵良好的鹽菜開壇時會香味四溢的。
接下來還要把腌好的鹽菜放入蒸鍋裡,蒸熟之後再晾曬至完全幹透。
現在就可以把曬幹的鹽菜裝入食品袋密封銷售,也可以放回鹽菜壇子裡密封保存,需要食用的時候再取出來。
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