怎樣做麻辣小面?制紅油辣椒:将植物油500克下鍋,燒開冷至七成熱,起鍋置一缽中,放海椒面200克根據經營者的理解,有放花椒、蔥節增香的,有放紫菜提色的,有加白芝麻增香的等,各有特色,我來為大家科普一下關于怎樣做麻辣小面?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
制紅油辣椒:将植物油500克下鍋,燒開冷至七成熱,起鍋置一缽中,放海椒面200克。根據經營者的理解,有放花椒、蔥節增香的,有放紫菜提色的,有加白芝麻增香的等,各有特色。
制味碗:将紅油辣椒、醬油、花椒面、榨菜顆、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻醬、小蔥、味精依次打人味碗,!根據顧客要求添加适量骨頭湯。
煮面:鍋内燒水,開後下面條;待開後打去沫子,放入蔬菜;待再開後,挑起蔬菜放人味碗邊;面好後用篾兜挑面人味碗,即成。
做法訣竅: 制辣椒油時,要待油稍冷、但還有熱氣時,放海椒面人缽内(油溫以海椒面倒人時,仍在油中翻漲、但不緻使海椒焦煳為宜)。花椒面要用好花椒,現辦才香,不苦。火要旺。煮完一鍋面後,要适當加開水,使煮面水寬裕,面湯酽了,面條不易煮熟。
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