一款帶着兒時回憶的老式面包，味道依舊是兒時的味道，它帶着特有的面香，以及面團發酵時的發酵味道～ 如果和我一樣想回憶童年，親愛的小夥伴們不妨試試這款面包吧！ 此食材配比為35*25*5的烤盤。 食材： 中種：面包粉210g、低筋面粉90g、細砂糖30g、純牛奶240g、酵母7g。 主面團：面包粉210g、低筋面粉90g、細砂糖84g、純牛奶120g、蛋液100g、奶粉45g、鹽7g、黃油30g。 刷表面：雞蛋液10g。 烘焙：上下火180度35分鐘。

By 四月微雨 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 面包粉 210g
• 低筋面粉 90g
• 細砂糖 30g
• 純牛奶 240ml
• 耐高糖酵母 7g
• 面包粉 210g
• 低筋面粉 90g
• 細砂糖 84g
• 純牛奶 120ml
• 雞蛋液 100g
• 奶粉 45g
• 鹽 7g
• 黃油 30g
• 雞蛋液 10g

做法步驟

1、中種：面包粉210g、低筋面粉90g、細砂糖30g、純牛奶240g、酵母7g混合入廚師機攪拌缸内，揉成光滑的面團。放入容器内覆蓋保鮮膜套，冷藏發酵10～18小時。

2、主面團，發酵好的中種分割成若幹等分，與面包粉210g、低筋面粉90g、細砂糖84g、純牛奶120g、蛋液100g、奶粉45g、鹽7g、黃油30g，混合入廚師機攪拌缸内，

3、揉出手套膜。

4、揉好的面團放入容器内，覆蓋保鮮膜室溫發酵至1.5～2.5倍大。發酵好的面團手指沾些許幹粉插入面團，面孔不回縮不塌陷即可。

5、取出發酵好的面團徒手排氣，分割成均勻的6等份。團圓覆蓋保鮮膜松弛5分鐘。

6、取出一隻面團，擀壓成長條狀，兩端向内對折。将兩端在對折，疊被子似的折好

7、壓緊粘合處

8、碼放在一起松弛10分鐘。

9、取一隻面，揉成長條狀。

10、将其擰麻花一樣打四個結，将一頭放入面孔内，兩頭捏合緊

11、将整形好的面包胚碼入不粘烤盤内。 整形好的面包胚進行再次發酵，發酵箱發酵、烤箱發酵均可；面包胚發酵至1.5～2倍大即可。

12、發酵好的面包胚。表面刷薄薄的一層雞蛋液。

13、烘焙：烤箱充分預熱180度上下火，放入面包胚

14、烤制35分鐘至表面金黃即可。

15、烤制好的面包胚，震一下模具，立刻倒扣在烤網上，冷卻後裝袋子密封保存。

小貼士

1、液體量根據面粉吸附力增減，揉至軟硬适中耳垂一樣柔軟的面團即可， 2、制作中種時室溫達不到15度，将純牛奶微波爐叮一下，牛奶38度加入酵母攪拌均勻，在進行揉中種。（也可以将揉好的面團室溫激活酵母菌，揉好的面團室溫放置30～90分鐘，面團略微膨大送入冰箱冷藏） 3、中種混合主面團時要揉出膜，膜薄并結實。不能一味要求薄，過頭了反而影響烤制過程中膨發。 4、整形後發酵，可發酵箱發酵，可烤箱發酵。我用烤箱發酵，溫度38度，濕度在75%。發酵至1.5～2.5倍大。 5、烘焙，根據自己烤箱溫度來烤制。此食譜适用微雨的烤箱溫度。

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