柿子醋

作者|任志民

出門在外，一晃三十多年過去了。每年的清明節，我都會寫一篇紀念母親的文章，寄托哀思。

柿子醋，在我們家鄉晉南一帶家家戶戶都會釀造，酸甜可口，家家必備。我母親制作的柿子醋和其他家庭的做法有些不同，也有特别的任家味道。

柿子醋可以說是我國民間百姓最喜歡的一種調味品了，特别是我國北方的老百姓，最喜歡用柿子醋做調料，拌涼菜、做面條就是好吃不煩，百吃不厭。因為柿子醋中含有大量醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄酸、蘋果酸、氨基酸，等等。小時候不知道這些，隻知道在吃面條時倒點醋就是好吃、下口。現在，了解的多了，也知道經常飲用，可以有效地維持人體内PH值的平衡，促進人的身體健康。

它不像其他的醋那麼酸，記得在部隊的時候，經常看到有山西老鄉直接取适量的柿子醋喝下去，說是能夠軟化血管，也能夠有效吸收柿子醋中的豐富營養，而且能讓人們品嘗到柿子醋的原汁原味。隻是聽說，也沒有詳查是否有科學根據。

柿子醋除了可以直接吃以外，我還喜歡吃母親用柿子醋伴的涼菜，特别是在炎熱的夏天，或者涼拌黃瓜，或者涼拌豆角，都可以放入适量的柿子醋，它能讓做好以後的涼拌菜帶有淡淡的果香，而且能讓做好的涼拌菜營養更豐富滋味，更誘人。

在冬天的時候，室外大雪紛飛，一碗熱氣騰騰的湯面，加上少許柿子醋，既有面香，又有醋味，讓人有一種味蕾大開“連喝三碗”的沖動。直到現在，特别是我家在用肉類食材煲湯時，在煲好的湯中，也會放入适量柿子醋去除油膩，讓湯的滋味更加鮮美有味。

記得小時候，在我家的後屋門後面常年四季都放着一口醋缸。我總會問母親，咱家的醋怎麼永遠吃不完。長大了才知道，母親每年都會做，才會取之不盡，用之不竭。

聽母親講，柿子醋是一種用成熟柿子釀造出來的醋。

傳統柿子醋的釀造方法，是手工采摘自然成熟無損傷的野生柿子。我們家的柿子是鄰村姨姨家送來的，每年都送。母親總是不厭其煩的經過清洗，自然風幹，放入黑色的大陶缸裡悶缸密閉，再經過數月自然發酵釀制。母親是經驗豐富的釀造師，裡面會加上曬幹的香料，有時還會加上些許中草藥，嚴格遵守節氣時令，這樣釀造出來的柿子醋，獨具特色，風味獨特，口感渾厚，色、香、味俱佳。

母親十分節儉，還會把用刀削下來的柿子皮晾幹，變成柿子條，到年節的時候用來招待客人。

據史料記載，我們食醋最早産生于西周，山西是我國著名的食醋生産地，柿子醋的産生是在糧食醋之後的北宋。

當時的河南省西部有個叫做陝州的地方。陝縣當地盛産柿子。一個偶然機會，開封的大臣在當地巡查，發現當地人有自己釀醋的習慣。嘗之：酸味醇厚，略帶果香。觀之：清澈，略帶柿紅。聞之：酸甜，略帶酒香。遂嘗試帶到汴梁進宮給皇上，龍顔大悅。遂被封為：貢醋。貢醋後人賈氏不斷傳承，并且釀造曆史也逐漸擴大到附近晉豫陝等區域。而我的家鄉就在今天的陝縣對面，隔着一條黃河，素有“雞叫一聲聞三省”。

過去，柿子醋是我們北方家庭裡烹饪的主要調料。現在，超市裡各種各樣的調料琳琅滿目，另外随着人民生活水平的提高，對傳統食品的需求也越來越多，隻有你想不到，沒有你吃不到。

母親離開我們好多年了，我總會想起母親的音容笑貌，尤其母親做得柿子醋，我永遠不會忘記，因為這柿子醋裡不僅有我懷念老家的一種鄉情，更有一種對母親的思念，那種隐藏于心的媽媽的味道。

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