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和面的最好方法

生活更新时间:2024-06-28 18:50:20

作為陝西人，面食最常吃，各種面條是主力軍，手擀面經常做，那麼，和面就是輕而易舉的事情？不想，有人面條做的筋道滑爽，百吃不厭，有人卻一言難盡，一鍋糊塗。為什麼？其實功夫全在和面上

我的面條不敢說多好，起碼薄而光滑，出鍋不粘不斷，條條分明，口感有筋道，家人愛吃，客人表揚

我的經驗是，隻要面和好了，就成功了大半，今天閑點，分享交流一下

和面的最好方法（和面有技巧簡單好掌握）1

一般面粉就可以，高筋粉最好

和面的最好方法（和面有技巧簡單好掌握）2

夏天涼水，冬天溫水，加點鹽，開始和面

和面的最好方法（和面有技巧簡單好掌握）3

注意，倒水有講究，一點一點慢慢倒，邊到邊攪拌，千萬不能倒多，幾乎是點一下停一下，另一隻手不停的攪拌加抓搓，讓面絮帶上勁

和面的最好方法（和面有技巧簡單好掌握）4

把盆邊抓點面擦擦，繼續拌絮

和面的最好方法（和面有技巧簡單好掌握）5

絮絮不能太軟了，不然就是水多了，面團不會有勁而彈

和面的最好方法（和面有技巧簡單好掌握）6

基本都是這樣的，留百分之三十幹面粉就不倒水了

和面的最好方法（和面有技巧簡單好掌握）7

和面的最好方法（和面有技巧簡單好掌握）8

下手踹，要用點力氣，筋不筋道全在這兒，

和面的最好方法（和面有技巧簡單好掌握）9

如果感覺太幹硬，用手淋點點水，在繼續揣，把盆邊用面塊擦擦，手沾點水揣面，直至成團

和面的最好方法（和面有技巧簡單好掌握）10

基本做到三光盆光面光手光

[呲牙]這個光，是指盆幹淨不沾面粉，手幹淨基本沒沾面，面團光滑。當然，剛揣好的面需要醒醒才能更光滑

和面的最好方法（和面有技巧簡單好掌握）11

手擀面需要面揣硬點，軟面，扯面，碎面等需要比較軟的面，這時候就要再沾水繼續揣面，用刀往下壓，不是揉。感覺手上面上水分少了，在揉，這樣反複幾次，達到需要的軟硬就好了

和面的最好方法（和面有技巧簡單好掌握）12

剛揣好的面還不是那麼光滑

和面的最好方法（和面有技巧簡單好掌握）13

蓋保鮮膜或者鍋蓋兒讓面團醒着

和面的最好方法（和面有技巧簡單好掌握）14

過幾分鐘後揉一揉，看看，比剛才的光多了，再繼續醒着，中間可以準備其他菜，多醒多揉幾次，面自然就光滑了

和面的最好方法（和面有技巧簡單好掌握）15

差不多醒揉幾次後就很綿柔光滑

和面的最好方法（和面有技巧簡單好掌握）16

感覺像嬰兒的皮膚，綿軟光滑細膩有彈性

和面的最好方法（和面有技巧簡單好掌握）17

案闆上幾下就擀好了

和面的最好方法（和面有技巧簡單好掌握）18

看！長長的手擀面

和面的最好方法（和面有技巧簡單好掌握）19

煮熟，撈出也不斷

和面的最好方法（和面有技巧簡單好掌握）20

雜醬面和兩個涼菜

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